Gilla och följ Saras Eviga på Facebook. Där delar jag länkar till alla nya blogginlägg jag skriver så du inte missar dem, men också annat som har med hälsa och en hållbar livsstil att göra. Välkommen! 

RECEPT SURKÅL

Ger ca 1 1/2 liter

1500 gram ekologisk vitkål

2 ekologiska äpplen (250 gram)

1 ekologisk citron (eller 2 ekologiska lime)
1 msk oraffinerat havssalt eller jodfritt salt
1/2 kruka färsk ekologisk dill (fryst går också bra), fint hackad

1 1/2 ekologiska vitlöksklyftor, fint hackade

Innan du startar kan det vara bra att desinficera de glasburkar du tänker använda. Det gör du enkelt genom att ställa in dem i ugnen på 125 grader i 15 minuter. Då tar du död på eventuella bakterier som annars kan finnas i burken. Det går givetvis även bra att diska burkarna väldigt noga, men tänk på att skölja ordentligt då även små rester av diskmedel som blivit kvar i burken efter diskning annars lätt kan förstöra processen. Det är värt att lägga tiden på att desinficera burkarna i ugnen, för endast en liten gnutta smuts som finns kvar kan förstöra hela omgången med surkål.

Det är viktigt att saltet är fritt från tillsatt jod (som är syntetiskt), då detta jod har bakteriedödande egenskaper och här vill vi ju att de goda bakterierna ska kunna växa och föröka sig. Jag använder oraffinerat havssalt (detta) och det funkar utmärkt. Här kan du läsa mer om Celtic Sea Salt. 

Tänk på att undvika att använda redskap (bunke, slev mm) i metall, utan håll dig istället till redskap i materialen glas, porslin och trä.

Gör så här:

- Tag bort eventuellt fula blad. Spara ett fint blad som du ska använda som lock sen. Skär bort den hårdaste biten i mitten, den s.k rotstocken. 

- Väg upp 1500 gram vitkål som ska rivas. Riv sedan vitkålen fint i en matberedare. (Det går också att strimla med en osthyvel eller skära strimlor med kniv, även om det tar lite längre tid). Jag tycker det är enklast att riva i matberedaren, jag skär en liten bit i taget och tömmer ur tills allt blivit rivet. 

- Riv äpple på finaste rivet på ett rivjärn.

- Blanda den rivna vitkålen och äpplet med saltet i en stor ren bunke. Tänk på att hygienen är viktig, så ren bunke samt rena händer är nödvändigt. 

- Pressa över citronen och rör runt. 

- Låt det stå i rumstemperatur en stund (ca 30 minuter) så gör saltet förarbetet med att dra ur vätskan.

- Tvätta dina händer noga och massera sedan (eller stöt med en mortel) så att vitkålen släpper ordentligt med vätska. Det är viktigt att de blir ordentligt mjuka och saftiga. När du tar en näve i handen och kramar ska det rinna (inte droppa), då är den klar.

- Hacka vitlöken fint. Hacka dillen fint.

- Tillsätt dill och vitlök i bunken och blanda runt.

- Pressa sedan ned blandningen i en glasburk med snäpplock och gummiring. Använd en träslev eller pressa med handen. Försök att pressa ut alla hålrum. Se till att innehållet blir täckt av vätska. 

- Lämna minst 2 cm med luft upp till kanten för att förhindra att det svämmar över när vitkålen börjar fermentera.

- Lägg det fina bladet vitkål som du sparade i början som ett lock högst upp. Det är bra om den rivna vitkålen ligger med en tyngd på. Jag använder Ikeas glas-ljuskoppar och staplar eventuellt två sådana på varandra så de pressas ned mot innehållet när locket stängs (se bilder längre ned).

- Stäng burken med snäpplocket och gummiringen på och ställ på en bricka (det är bra ifall det skulle svämma över). Förvara mörkt i rumstemperatur i två veckor. För att få mörkt funkar det bra att ställa över en uppochnedvänd papperspåse över burken. Jag ställer mina burkar mörkt i vårt skafferi.

- Kolla till dina burkar då och då så kålen är täckt av vätska. Det brukar inte behövas men om vätskan sjunkit under grönsakerna så behöver du fylla på med saltvatten (1 msk salt/liter). Gör då så här: Koka upp en halv liter vatten och blandade i 1/2 msk jodfritt salt så att det löstes upp i det varma vattnet. När detta svalnat och har rumstemperatur kan du använda detta vatten att hälla på vid behov så att surkålen hela tiden står i vätska. Det går bra att låta saltvattnet stå framme i rumstemperatur med locket på i några dagar och använda detta om du behöver fylla på fler gånger. Efter några dagar får man dock koka upp nytt vatten med salt så det är färskt. Observera att det är viktigt att vattnet svalnat helt innan man tillsätter detta över surkålen. Värme kan annars döda bakterierna.

Öppna inte burken annat än om du behöver fylla på med vätska.

- Låt sedan som sagt vitkålen stå i rumstemperatur i 2 veckor. Ställ därefter burken i kylskåpet i ytterligare 2 veckor, gärna längre om du vill. Smaken blir bara bättre ju längre burken står.

- Klart!!! Surkålen håller sedan i flera månader även efter att du börjat äta från den. 

Gilla och följ Saras Eviga på Facebook. Där delar jag länkar till alla nya blogginlägg jag skriver så du inte missar dem, men också annat som har med hälsa och en hållbar livsstil att göra. Välkommen! 

Blir ca 22 stycken avlånga bars.

300 gram färska ekologiska dadlar (jag använder dessa eller dessa)

200 gram ekologiska mandlar (jag använder dessa)

200 gram ekologiska cashewnötter (jag använder dessa)

3 rågade matskedar ekologisk kallpressad kokosolja (jag använder denna)

3 matskedar ekologisk kakao (jag använder detta)

2 matskedar ekologisk äkta kanel (Ceylon) (jag använder denna)

2 matskedar ekologiskt lakritspulver (jag använder detta)

2 teskedar oraffinerat havssalt (jag använder detta)

Gör så här:

- Kärna ur dadlarna och lägg i blöt i 2-8 timmar. Förslagsvis på kvällen innan du lägger dig.

- Lägg även mandlar och cashewnötter i blöt i egen skål i 2-8 timmar. 

- Häll bort vattnet och mixa nötterna i en matberedare med kniv.

- Häll bort så mycket vatten du kan från dadlarna och dem samt övrigt. Mixa slätt. 

- Klä en form i bakplåtspapper, t ex en gratängform (min är 31 x 24 cm) och tryck ut smeten med ytterligare ett bakplåtspapper till du får en jämn tjocklek över hela, ca 1 centimeter tjock. 

- Ställ i kylskåpet i minst en timme. Ta av översta bakplåtspappret och skär avlånga bars i den storlek du vill.

- Slå in varje energy bar med bakplåtspapper till små paket. 

- Förvara i frysen.

Klart!!

Gilla och följ Saras Eviga på Facebook. Där delar jag länkar till alla nya blogginlägg jag skriver så du inte missar dem, men också annat som har med hälsa och en hållbar livsstil att göra. Välkommen!