En härlig klassiker är ugnsbakad sötpotatis. Så enkelt att tillaga, så gott och fylld med en massa näring.  Sötpotatis, som sitt namn till trots inte är släkt med potatisen, den är nämligen inte en rotfrukt utan en ört. Sötpotatis innehåller bland annat kalcium, järn, magnesium, fosfor, kalium och zink samt många vitaminer som t ex C, B6 och folat.

HÄR har jag tidigare delat recept på hur du gör egna sötpotatis pommes. Idag delar jag receptet på ytterligare tre varianter av ugnsbakad sötpotatis; i bitar, klyftor och halvor som bakad potatis. Servera sötpotatisen med en bit kött och kanske en god röra som chimichurri, tapenade, rödbetshummus, egen majonnäs, butternut squash hummus, avokado smash eller hummus. Servera gärna med någon form av fermenterade grönsaker. HÄR hittar du alla olika varianter av fermenterat som jag tidigare delat recept på.

RECEPT UGNSBAKAD SÖTPOTATIS I BITAR ELLER KLYFTOR (PALEO) 

Räcker till 4 personer

3 ekologiska sötpotatisar (ca 200-300 gram/styck - totalt 600-900 gram)

3 matskedar ekologisk kallpressad kokosolja

1/2 tesked oraffinerat havssalt (jag använder detta)

Gör så här:

- Sätt ugnen på 200 grader. 

- Skrubba sötpotatisen med en rotborste. Skär sedan i lagom stora kuber, ca 2 - 3 cm i diameter, eller i klyftor om du hellre föredrar det. Det är en smaksak hur stora kuberna görs, men skär dem inte för smått för då är de lättare att de blir vidbrända, ca 2-3 cm i diameter brukar vara lagom. Häll ut på en ugnsplåt. 

- Smält kokosoljan. Det gör du enklast i ett vattenbad på spisen och häll sedan över sötpotatisen. Om du inte gillar smaken av kokos så välj en neutral kokosolja (t ex denna).

- Blanda runt med händerna så alla bitar blir ordentligt insmorda med oljan. Salta. 

- Baka sötpotatisen i ugnen i 30 - 40 minuter. Rör om försiktigt ungefär var 10-15:e minut. De är klara när de blivit lite gyllenbruna. Passa på slutet så de inte bränns vid.

- Ringla gärna över lite kallpressad olivolja efter du tagit ut dem från ugnen samt smaka av med mer salt innan servering om det behövs.

Klart!

Ugnsbakad sötpotatis i bitar.

Ugnsbakad sötpotatis i klyftor.

RECEPT UGNSBAKAD SÖTPOTATIS I HALVOR (PALEO)

Blir fyra halvor

2 ekologiska sötpotatisar, gärna lite större (ca 200-300 gram / styck)

1 - 2 matskedar kallpressad ekologisk kokosolja

oraffinerat havssalt (jag använder detta)

Gör så här:

- Sätt ugnen på 200 grader. 

- Skär sötpotatisen i halvor. Smält kokosoljan (gärna i vattenbad) och ringla över. Salta. 

- Baka sötpotatisen i ca 40 minuter. Känn med en matsticka på slutet, de är klara när de är mjuka och lite lätt gyllenbruna ovanpå. 

- Salta lite extra vid servering om det behövs.

Klart!

Ugnsbakad sötpotatis i halvor.

Ugnsbakad sötpotatis i bitar.

I skogen kan jag känna Moder Jords hjärtslag. Sakta sjunker min egen fladdrande puls, för varje steg landar jag lite till, lite till. Här kan jag vara. Här och nu. Här och nu.

Jag andas in luften. Känner den milda brisen mot min kind. Lukten av träd, jord och mossa. Jag tar en bit mossa i min hand och kramar. Luktar, känner. Gnuggar mot min hud. Vet hur gott det gör - både för kropp och tarmflora, likväl som min själ. Känner livet i mig börja bubbla. Lycka.

Lite längre fram stannar jag och kramar ett träd. Känner dess storhet sakta sippra över i mig. Vet inte hur det funkar, alla som kramat ett träd vet vad jag talar om. Så mycket liv att det vibrerar i hela mig. Det är som att tanka upp mig med mer liv. Mer mening och mer lust att leva.

I naturen är allt så enkelt, så avskalat och allt är vad det ser ut att vara. Inga lögner, inga dömande blickar, ingen som värderar och talar om att jag behöver vara si eller så, se ut eller göra på det ena eller andra sättet. Jag bara är. Jag är tillräcklig. Jag är.

Insikten som drabbar mig och som gör så ont. Vi är på väg att förlora allt detta. I vår egen självgodhet har vi glömt bort att det är härifrån vi kommer. Att vi är inget utan naturen. Vi har trott oss stå över allt detta. Jag ser min litenhet och samtidigt min enorma storhet här i skogen. Jag inser att jag är en av många viktiga pusselbitar i den väv som bildar universum. Det ger mig kraft att fortsätta kämpa för klimatet. För våra barns skull. För min skull. För allas vår skull.

Här kommer bilder från mitt besök i skogen idag. Allt det här sköna är oss givet. Helt gratis. För alla. 

Jag älskar mossa. Den är så mjuk och inbjudande. Skogens egna mjuka, fluffiga täcke.

Naturen börjar sakta att skifta färg.

Två ormbunkar som fick mig att tänka på Yin och Yang. Båda har inslag av varandra. Så lika men ändå så olika. Så olika men ändå så lika.

Skogen - så fullkomligt vibrerande av liv.

Har du inte kramat ett träd? Gör det nästa gång du har möjlighet. Det är en WOW-experience!

Tips: Ta en bit mossa och krama i din hand. Lukta och känn på den. Jag gnuggar den mot huden för att få del av allt det goda som finns häri. Detta är guld för din tarmflora.

 Som en del i min yinyoga-utbildning hos FLOW Yoga School Sweden ingår att hålla egna klasser innan jag kan bli godkänd. Jag kommer att hålla två klasser på underbara Yogoteket Yogastudio på Längbrotorg 10 i Örebro i september. Vill du vara med på någon eller båda dessa klasser?

Alla kan göra yinyoga, ung som gammal, du som känner dig stel likväl som du som är vig, du som yogat i många år och du som vill testa för allra första gången. Inga förkunskaper krävs.

Vi följer givetvis hälsomyndighetens rekommendationer och håller avstånd och god hygien. Vi håller oss till 9 personer på varje klass av denna anledning. Stanna hemma om du är sjuk eller upplever symptom för Covid-19. Lämna återbud i så fall så att någon annan kan ta din plats.

Först till kvarn. Anmäl dig till mig via min mail sarajohansson1976@gmail.com.

 Hösten innebär att massor av trädgårdar dignar av äpplen. De som har äppelträd vet att det att det ibland blir så mycket äpplen att man har svårt att veta vad man ska göra av allt. Tyvärr slängs groteskt stora mängder äpplen varje år i Sverige. Äpplen som är helt felfria och fullt ätbara. Det är allt annat än klimatsmart att våra egna svenska äpplen hamnar på en komposthög och butikerna istället importerar äpplen från andra sidan jordklotet. Så du som har äppelträd, använd hösten till att göra allt möjligt gott med äpplen! Idag delar jag ett superenkelt recept på hur du kokar ditt eget äppelmos. HÄR har jag tidigare delat ett supergott recept på äppelpaj som är både fri från socker och gluten. Har du fortfarande svårt att ta tillvara på alla äpplen? Bjud vänner, bekanta, grannar och fråga på skolor och förskolor om de vill ha äpplen så de inte går till spillo. Du som inte har egna äppelträd, var inte rädd att fråga någon som har om det skulle vara okej om du plockar lite äpplen hos dem. Min erfarenhet är att människor ofta blir glada och gärna delar med sig, då det som sagt ofta är problem att veta vad man ska göra av alla sina äpplen.

Jag tycker det är godast att låta äpplena vara som de är efter de kokats, d.v.s i chunks. Men vill du hellre ha ett slätt äppelmos så mixa med en mixerstav till det blir helt slätt.

Vi har inget äppelträd i vår egen trädgård, men vi har fantastiska grannar som låter oss komma och plocka så mycket vi vill. Vilken lyx! 

Det är superenkelt att koka eget äppelmos, och du behöver varken socker eller några tillsatser. Om du är van vid mat som innehåller socker, d.v.s processad eller halvprocessad mat, så är mitt tips att välja en äppelsort som är lite sötare i smaken. Du kan också mosa några dadlar att ha i för att få lite mer sötma på ditt mos. Jag tycker inte att det behövs, men det är en smaksak och framförallt vad du är van sedan tidigare. Jag tycker att det blir bäst att använda äpplen med skalet kvar. Det ger extra fiber till ditt äppelmos och det mesta av näringen sitter i skalet så då är det ju dumt att avlägsna det. 

Välj sen om du vill att ditt äppelmos blir mer som en äppelkompott, med chunks (bitar), eller mixa moset slätt med en stavmixer.

Det går utmärkt att frysa in äppelmoset. Portionera ut i lagom stora burkar och ta fram eftersom så kan du njuta av äppelmos hela vintern lång. 

Socker har en konserverande effekt så när man utesluter det blir hållbarheten något kortare. Kom ihåg att använda rena redskap och att burkarna du sen använder för äppelmoset är ordentligt rengjorda, det gör att hållbarheten blir längre. Är du noga med hygienen och att använda rena redskap så håller äppelmoset ca 2 veckor i kylskåp. 

RECEPT ÄPPELMOS UTAN SOCKER

10-12 normalstora äpplen (ca 1,5 kg)

3 deciliter vatten

1 matsked riven ekologisk ingefära (kan uteslutas)

1 matsked ekologisk äkta kanel, Ceylon (jag använder mycket kanel så köper 1 kg HÄR)

(eventuellt 5-8 stycken ekologiska färska dadlar)

Gör så här:

- Skölj äpplena. Skär bort kärnhuset och tärna upp äpplena i bitar. Behåll skalet. 

- Använd en stor kastrull och koka upp vattnet. 

- Om äpplena är väldigt sura eller du önskar en sötare smak på ditt äppelmos så mosa i dadlar och blanda i det kokande vattnet.

- När vattnet kokar kokar häller du i äppelbitarna samt kanel.

- Koka i ca 20-25 minuter.

- När det är några få minuter kvar så tillsätt riven ingefära och värm tills det börjar koka och ta sedan av från plattan.

- Vill du ha ett mos med mycket "chunks" (bitar), mer som äppelkompott, så häll upp direkt i rena glasburkar. Vill du ha ett lite slätare äppelmos så mixa med stavmixer till önskvärd konsistens innan du portionerar upp i rena glasburkar. Märk gärna med frystejp med innehåll och datum.

När burkarna svalnat så frys in allt som du inte tänker äta den närmaste veckan. Ta fram eftersom när du behöver.

Klart!

Använd urdiskade gamla glasburkar och portionera upp äppelmoset. Märk med frystejp och dagens datum och ställ i frysen. Eller varför inte dekorera med ett vackert snöre och ge bort som gåva till någon du tror skulle uppskatta hemlagat.

Jag tycker inte att dadlar är nödvändigt att använda, men är du van med en sockerrik kost kan kontrasten bli för stor och då kan du använda några dadlar för att få en sötare smak på ditt äppelmos. Om du är osäker så koka utan dadlar och om du upplever att det behövs så mosa några dadlar i en skvätt vatten och koka upp och blanda sedan i äppelmoset i efterhand.

 Den här kakan blev jag bjuden på när vi bodde på Storsätra Fjällhotell och den var så oemotståndligt god att jag frågade om jag kunde få receptet. HÄR är receptet som de hade använt sig av. Nu har jag testat att göra kakan själv. Jag valde att använda mig av mitt recept på kladdkaka som är helt Paleo, DETTA, som bas, som jag sedan dubblerade för att räcka till en hel långpanna. Jag bytte även ut det vita sockret i tosca-smeten och använde kokossocker istället. Idag delar jag med mig av min variant av denna gudomligt goda kaka. Att kalla den nyttig är att gå för långt, men den är åtminstone betydligt mindre onyttig.

Kakan är fri från gluten men innehåller mejerier då det är vispgrädde i tosca-smeten. Du kan byta ut den ljusa sirapen mot ekologisk lönnsirap eller svensk honung om du vill undvika vitt socker.

Jag gjorde kakan med kokoschips men tycker nog att den blev ännu bättre med enbart kokosflingor, men det är en smaksak.

Kakan går utmärkt att frysa.

RECEPT SARAS KOKOSTOSCA

Blir en långpanna, ca 25 - 30 bitar

Kladdkakan:

20 ekologiska dadlar (jag använder dessa)

6 ekologiska ägg 

1 deciliter kallpressad ekologisk kokosolja (jag använder denna)

2 deciliter ekologiskt mandelmjöl (jag använder detta)

1,5 deciliter ekologisk kakao (jag använder detta)

1 tesked ekologiskt vaniljpulver (jag använder detta)

1 teskedar ekologiskt bakpulver (jag använder detta)

1 tesked oraffinerat havssalt (jag använder detta, gärna med kelppulver, detta)

Kokostoscan:

75 gram ekologiskt smör

1 deciliter ekologiskt kokossocker (jag använder detta)

1,5 deciliter ekologisk 40% vispgrädde

1 deciliter ekologisk ljus sirap, lönnsirap eller honung (t ex denna, denna eller denna)

200 gram ekologiska kokoschips eller kokosflingor (du kan t ex blanda hälften av varje)

Gör så här:

- Sätt ugnen på 175 grader.

- Kärna ur dadlarna och kläck i äggen. Mixa med en mixerstav. 

- Smält kokosoljan i ett vattenbad och blanda sedan med dadlar och ägg och mixa slätt.

- Blanda mandelmjöl, kakao, vaniljpulver, bakpulver och salt i en bunke. Häll sedan i skålen med dadlar/ägg/kokosolja och mixa till en slät smet.

- Smöra en långpanna (ca 30 x 40 cm). Bröa formen med kokosflingor (eller ströbröd - obs, innehåller gluten).

- Häll smeten i långpannan och bred ut så det täcker hela plåten.

- Grädda i 7 minuter. 

Under tiden kladdkakan gräddas gör du toscasmeten:

- Smält 75 gram smör och häll sedan kokossocker, grädde och ljus sirap (eller lönnsirap, eller honung) i kastrullen. Värm så att det börjar koka försiktigt och låt sjuda under 3-5 minuter. Rör med en sked mer eller mindre hela tiden så det inte bränns vid. Tillsätt sist kokoschipsen/kokosflingorna och sjud ytterligare någon minut. 

- Ta ut kladdkakan ur ugnen. 

- Bred försiktigt kokostosca-smeten så det täcker hela kakan. 

- Grädda ytterligare 10 minuter tills toscatäcket fått fin färg. 

- Låt kakan svalna något och skär sedan i lagom stora bitar.

Klart!

En hel långpanna ger många kakor.

Det går utmärkt att frysa denna kaka.

Att tillbringa närmare fyra timmar per dag i medveten närvaro i form av yoga och i meditation - det går inte med ord att ens försöka sig på att beskriva känslan! Jag börjar mer och mer tro att själva meningen med livet faktiskt är det, att vara medvetet närvarande. Här och nu och inte då och sen. När jag är här, precis här där jag är och är närvarande i det som är precis just nu - då är mitt liv precis så som det ska vara. Det spelar ingen roll om jag går igenom svårigheter eller har den mest glädjefyllda dagen. Om jag är medvetet närvarande så lever jag mitt liv så som det är, och det är så jag vill leva!

Under veckan i fjällen ramlade insikt efter insikt ned i mig. I tystnad och yoga landade jag verkligen i mig själv. Här nedan har jag försökt mig på att sammanfatta några av de insikter som landade i mig under denna vecka. 

    Att leva enkelt för mig är att ha privilegiet att kunna äta mat som gör mig gott. "Riktig" mat utan kemiska och artificiella tillsatser och konstigheter, som stärker min kropp och mitt sinne. Att leva enkelt för mig innebär att jag tar mig tiden att laga bra mat för min kropp och mitt sinne. Att unna mig bra mat.

    Att leva enkelt för mig är att få sova tillräckligt varje natt. Jag behöver mina 7-8 timmars sömn, det är något jag vill prioritera och jag känner tacksamhet när jag får tillräckligt med sömn.  

    Att leva enkelt för mig är att unna mig vila och återhämtning mitt i en stressig vardag. Att ta en tupplur på 10 minuter. Att stanna upp och bara andas, djupa andetag som sprider sitt lugn i mig.

    Att leva enkelt för mig är att låta kroppen få röra på sig. Promenera, träna, använda min kropp. Yoga. Dansa. Jag har aldrig kunnat dansa trots att jag verkligen velat. Musiken, takten och rörelserna har inte kommit naturligt för mig. Men i den frigörande dansen är jag fri. Jag rör min kropp så som den vill röra sig. Helt utan pekpinnar och dömanden. Utan skam eller tankar på hur jag ser ut och om det är vackert eller fult. Jag bara går in i min kropp och i musiken. Att våga ge mig hän, släppa mig fri. Sedan kursen dansar jag så gott som varje dag. Det är det perfekta avbrottet när jag sitter och skriver.

Att vara i nuet. Här och nu. Göra en sak i taget. Andetag för andetag. Motsatsen till många bollar i luften, alltid någon annan stans i tankarna. Alltid på väg. Istället stilla. Lugn. Närvarande. Släppa tankar på det som varit, och oro över det som ligger framför. Att istället välkomna tillförliten till livet. Att allt är som det ska vara. Det svåra går över. Livet är i ständig förändring. Bra stunder ersätts av svåra, som ersätts av bra. This too shall pass.

Vila i tomrummet. Uppmärksamma det som är mellan ut- och inandning. Stanna i det. Känn sedan en inandning naturligt födas. Uppmärksamma det lite kortare tomrummet som kommer efter inandningen innan nästa utandning kommer. I dessa mellanrum är allting stilla. Här kan jag landa.

Vissa saker vill dra mig bort från enkelheten och nuet. Mobilen är en sån. Denna lilla på många sätt fantastiska apparat som så gott som alla numera bär med sig under dygnets alla vakna timmar (vissa har den bredvid sig till och med nattetid). Mobilen, så full med lockelser. Så full av distraktioner. Om jag ska klara av att vara närvarande behöver jag medvetet välja bort mobilen under stunder varje dag. Lägga den på hyllan, sätta den i flygplansläge eller helt enkelt stänga av den för att inte annars distraheras av mobilens alla lockelser.  

Tålamod är nyckeln till glädje. Att inte stressa med barnen. Inte alltid skynda vidare. Att mer lyssna in deras takt och följa den. Jag tar ett djupt andetag och övar på tålamodet. Det tar jag med mig in i denna höst. 

Plötsligt hittade jag tillbaka till skrattet. Det där förlösande gapskrattet som bara bubblar upp. Den befriande känslan som infinner sig när skrattet kommer.

Tacksamhet är livets största, nyckeln till så mycket. Att se vad jag har, och släppa tankarna på det jag inte har, det jag inte är, det jag inte klarar av. Känna tacksamheten för att jag är jag. Allt jag gått igenom, allt som jag kämpat med genom åren. Trots att vissa perioder varit så svåra så hjälpte även de mig att formas till den jag är idag, och det hade jag inte velat vara utan. Svårigheterna har gjort mig ödmjuk, gjort mig tacksam. Att välja att se livet med tacksamhet förändrar så mycket. Gör livet så mycket mer rikt.

Döden. En naturlig del av livet. Att dö och att födas. Två självklara delar av livet. Födelse och dödelse.  Att våga släppa rädslan för döden. Våga möta den och välkomna den. Jag vill göra döden till en naturlig del av mitt liv. Död är också avsked, alla avslut i livet, stora som små. Jag vill tillåta mig att sörja när något tar slut. Varje andetag består av liv och död. Varje inandning är födelse, varje utandning är något som dör. 

Livet älskar dig. Livet älskar mig. Livet vill mig. Tillit.