Har du svårt att tillaga kött utan att det blir torrt och tråkigt? Detta recept går inte att misslyckas med. Köttet blir så saftigt och oerhört smakrikt trots att det enda som används vid tillagningen är lite olivolja och salt. Rostbiff är perfekt att ha i kylen och kan ätas till mellanmål, som huvudrätt till en sallad, som en del av ett buffébord (t ex till påsk eller midsommar) eller som pålägg på en smörgås. Det passar utmärkt till denna notatissallad! Rostbiff är nötkött och rikt på bland annat vitamin B6, järn, zink och selen.

Det här är ett riktigt slow-food-recept. Mat som tar timmar innan det är klart att äta, men som kräver väldigt lite tid i arbetsinsats av dig. Du förbereder genom att ta ut köttet ur kylen minst en halvtimme, gärna en timme innan det ska tillagas. Sedan tillagas det i c.a en 1,5 timme i ung för att till sist ligga och vila i minst 1 timme innan det är redo att skäras upp och serveras. Receptet är inspirerat från kokboken Den läkande maten, av Cecilia Nisbet Nilsson.



RECEPT ROSTBIFF

1 kg rostbiff (svenskt och allra helst ekologiskt)
1 - 1,5 matsked ekologisk kallpressad olivolja (jag använder denna)
1 tesked oraffinerat havssalt (jag använder detta)

Gör så här:

- Ta ut köttet ur kylen en lång stund innan du ska starta, helst en timme innan så köttet är rumstempererat. Passa på att samtidigt lägga lergrytan i blöt (den behöver ligga med vatten i både grytan och locket i minst en halvtimme innan den ska in i ugnen).

- Häll över olivolja och klappa / massera försiktigt in den så hela köttet täcks av oljan. Salta sedan och gnugga in även detta lite grand. Lägg rostbiffen i lergrytan och tryck in en stektermometer till mitten av köttet. Ställ in i ugnen. Slå på ugnen när du ställer in grytan, 125 grader.

- Låt köttet tillagas i ugn tills det nått en innertemperatur på 55 - 65 grader (55 för blodigt, 65 för genomstekt). För mig brukar det ta ca 1 timme och 20 minuter att nå 55 grader.

- När innertemperaturen nåtts tar du ut köttet och tar av locket på grytan. Lägg aluminiumfolie runt köttet och låt vila, helst lika länge som det varit i ugnen, innan det skärs upp/serveras. Skär i tunna skivor (ju tunnare desto godare) och servera med t ex notatissallad (HÄR är receptet). Skär bara upp det som du har för avsikt att äta på direkten och spara resten av den lagade rostbiffen hel och skär upp eftersom du äter av den. Den håller en vecka i kylskåp.

Jag brukar hälla över det spad som blivit i lergrytan i en matlåda i glas och förvarar sedan köttet liggandes i detta spad. Spadet kan också användas som sås. Blir inget spad över så använd aluminiumfolien du använde tidigare att slå in köttet i innan du lägger det i kylskåpet.

Förutom att äta rostbiff som en del av en hel måltid så är det även oerhört gott att ha som pålägg på en smörgås.

När köttet nått en temperatur av 55 - 65 grader så tar du ut grytan ur ugnen. Ta av locket och lägg aluminiumfolie runt köttet. Låt det sedan vila i en timme innan det serveras. Har du ingen lergryta? Ta en titt på någon av dina lokala second hand-butiker. Jag hittade vår lergryta av märket Römertopf på Erikshjälpen för många år sedan. Den kostade 30 kronor. En ny kostar närmare 700 kronor.

Äkta surdegsbröd med tunna skivor av rostbiff. Garnera gärna med färska örter. Här har jag klippt över persilja samt timjan. På den främre smörgåsen är min egen lagade leverpastej (HÄR är receptet på leverpastej).

Det är inte lika vanligt längre, men minns ni potatissallad som "alla" åt på 80- och 90-talet? Sen kom de färdiga helfabrikaten fulla med tillsatser och de flesta tappade aptiten till denna rätt då den gick från att vara gjord med rena råvaror till att bli fuskmat gjord på en lång rad tillsatser. Men om du är så pass gammal att du med glädje minns originalet, gjort på äkta råvaror och utan tillsatser så kommer du förmodligen att ÄLSKA dagens recept. Även du som inte testat originalet, jag tycker du ska prova göra detta recept! Det är riktigt, riktigt gott!!!

Den här rätten som så underfundigt kallas för notatissallad (med syftning på "no potatoes") är lika krämig och smakrik som originalet men innehåller rotfrukter istället för potatis och har ett krispigt inslag p.g.a den finhackade rödlöken och sellerin. Rotfrukterna i denna sallad innehåller många viktiga mineraler så som kalcium, järn, vitamin A och B. Receptet är inspirerat från kokboken Den läkande maten - Recept mot autoimmuna sjukdomar, inflammationer och allergier, av Cecilia Nisbet Nilsson. Detta är en kokbok som jag just nu använder flitigt och varmt kan rekommendera. Vill du höra mer av Cecilia Nisbet Nilsson så var hon nyligen med i podden Food Pharmacy och pratade om autoimmuna sjukdomar och då specifikt sköldkörtelsjukdom (avsnitt 125) tillsammans med Karl Hultén från Paleoteket.

Som vanligt anpassar jag och ändrar lite i receptet för att göra det med min egen twist, så här kommer min variant. Denna sallad passar alldeles extra bra vid högtider som påsk och midsommar men går självklart bra att göra även vid andra tillfällen. Servera den tillsammans med t ex varmrökt lax eller eget tillagad rostbiff (HÄR har du receptet på rostbiff).


Rotfrukterna går att variera. Till detta recept blir ungefär 600-700 gram rotfrukter lagom.

RECEPT NOTATISSALLAD

Ekologisk rotselleri (ca 200-300 gram)
400 gram ekologiska rotfrukter (t ex persiljerot, majrova eller palsternacka)
5 deciliter vatten
1 tesked himalayasalt eller oraffinerat havssalt (jag använder detta eller detta)
1 matsked ättika, 24% (eller 2 matskedar 12% ättika)
1 matsked ekologisk honung
1/2 kruka ekologisk färsk dill
1 liten ekologisk rödlök
3 stjälkar ekologisk selleri
2,5 deciliter kokosgrädde (jag använder denna från Garant som är helt igenom krämig)
1 ekologisk citron

Gör så här:

- Skala och tärna rotfrukterna i ca centimeterstora eller något större kuber. Koka dem mjuka i sjudande vatten med 1 tesked oraffinerat havssalt, ca 10 minuter. Känn med en gaffel, när de är mjuka är de klara. Häll bort vattnet de kokat i.

- Koka upp 5 deciliter vattnet. Dra av från plattan när de börjat koka och häll i ättika. Rör ned en sked med honung när vattnet svalnat lite, ca 37 grader (Då det är tillräckligt varmt för att honungen ska smälta, men inte så varmt att honungens näring går förlorad vilket den gör om vattnet är för varmt). Låt svalna till rumstemperatur.

- Blanda sedan i rotfrukterna i ättiksvattnet och låt dra i ungefär en timme.

- Hacka dillen (spara några kvistar till serveringen). Finhacka lök och selleri och rör ihop med kokosgrädden, citronjuice och den hackade dillen. Löken och sellerin tillför förutom sina goda smaker även en härlig krispig touch till salladen. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer citronjuice om du tycker att det behövs. Salta lätt.

- Häll av lagen från rotfrukterna och blanda dem med såsen. Toppa salladen med resten av dillen.

Servera salladen till t ex varmrökt lax eller rostbiff. Inom kort kommer jag att dela recept på hur jag tillagar rostbiff i lergryta utan risk att misslyckas. Köttet blir saftigt och oerhört gott! Håll utkik på bloggen så dyker receptet upp inom kort. Uppdatering: HÄR är receptet på rostbiff.

Kollagen och gelatin (som är en form av kollagen) är livsviktigt för oss. Kroppen kan producera eget med den funktionen avtar med åldern. Detta i kombination med att vår moderna kost inte innehåller naturligt kollagen gör att man behöver tillsätta extra kollagen / gelatin i form av pulver eller kosttillskott. Jag använder själv detta kollagen och har nu även köpt hem detta gelatin av samma märke som jag försöker använda i matlagningen så ofta jag bara kan. Kollagen blandar sig lätt i både kall och varm vätska och smakar inget så det passar utmärkt att lägga till en sked av pulvret i t ex kaffe, te, smoothies och i matlagningen, t ex i grytor och soppar.

Gelatin är tillagat kollagen (bildas t ex när du kokar benbuljong) och innehåller därför samma aminosyror och är lika nyttigt som kollagen. Men till skillnad från kollagen löser sig inte pulvret i kallt vatten utan endast i varm vätska. Gelatin gör också vätskan tjockare (vilket kollagen inte gör), så det passar utmärkt i till exempel chokladmousse, gelégodis, pannacotta eller för att ge en tjockare konsistens till såser, soppor och grytor. Jag köpte för en tid sen gelatin och testar därför recept för fullt där jag kan använda mig av detta nyttiga! Idag delar jag med mig av recept på chokladmousse med gelatin. Vill du lära dig mer om kollagen och gelatin så finner du mer fakta längre ned i detta inlägg.

Receptet som jag delar med er idag har jag själv testat mig fram till. Det är Paleo och helt utan vitt socker, istället sötat med lite honung och bananer.


RECEPT CHOKLADMOUSSE MED GELATIN

Blir 5 portioner

1 burk (400 ml / 4 dl) ekologisk kokosgrädde (jag använder denna)
4 matskedar ekologiskt kakao (jag använder detta)
1,5 matskedar gelatinpulver (jag använder detta)
2 mogna ekologiska bananer (ju mer mogna desto sötare blir moussen)
1 matsked ekologisk honung
2 kryddmått oraffinerat havssalt (jag använder detta)
1 tesked ekologiskt vaniljpulver (jag använder detta) - kan uteslutas

Gör så här:

- Värm försiktigt upp kokosgrädden i en kastrull på spisen. Vispa i kakao och gelatinpulver och rör tills allt löst sig. Klicka i honung och fortsätt röra tills även det löst upp sig. Det ska inte koka utan bara ryka, allt för att så mycket av näringen i honungen behålls intakt. Slå av värmen och blanda i salt och eventuellt vaniljpulver. Vaniljpulvret gör moussen mer söt så för de som är van att äta mycket sött så kan vaniljpulver vara bra att ha i, då smaken annars kan upplevas för "icke-söt". Testa dig fram. När du väl uteslutit socker ur din kost så behövs inte vaniljsockret.

- Lägg bananerna i en bunke och häll över över kokosgrädde-blandningen. Mixa med en stavmixer tills allt blivit en slät smet. Häll upp i några fina serveringsglas. Låt svalna till rumstemperatur.

- Ställ sedan i kylskåpet i minst 2 timmar så gelatinet hinner stelna.

- Servera med färska ekologiska bär, t ex hallon. Det går förstås lika bra med frysta bär som fått tina först.

När alla ingredienser mixats ihop häller du upp i serveringsglas. När vätskan svalnat till rumstemperatur ställer du in dem i kylskåpet i minst 2 timmar så att vätskan kan stelna.

Jag äter sedan länge kollagen dagligen, som jag rör ned i mitt kaffe. Jag gör fettkaffe (detta supergoda recept), och där är det enkelt att lägga till en tesked med kollagen. Jag använder Nyttotekets kollagen som innehåller 100% hydrolyserat kollagen från gräsbetande kor och är helt fritt från tillsatser. Eftersom kroppens egen förmåga att tillverka eget kollagen minskar med åldern så är det extra bra att ta detta pulver ju äldre du är. Genom att äta kollagenpulver ger du kroppen möjlighet att återuppbygga, reparera och återställa sig. Kollagen stärker huden, naglar, hår, leder och verkar läkande för våra tarmar. 

Kollagen utgör 30-35% av kroppens protein, vilket gör det till det mest förekommande proteinet i din kropp. Det brukar kallas för "limmet" som håller ihop kroppen på grund av att det finns i många olika sorters vävnader. Det finns i hår, hud, naglar, leder, senor och även i organ som hjärta, lungor och lever. Ursprungligen var benbuljong, hjärta, lever, senor och även hela kräftdjur en del av vår kost och på det sättet fick vi i oss det viktiga kollagenet. De flesta äter inte denna typ av mat längre, åtminstone inte regelbundet varje vecka. Därför får vi inte i oss tillräckligt med kollagen via vår kost och behöver tillföra det på annat sätt. Genom att ta 1-2 matskedar kollagenpulver varje dag så får du i dig en dos som din kropp behöver. Kroppens egen produktion av kollagen sjunker i takt med ålder varför det är extra viktigt att få i sig ju äldre du är. Kollagenpulver blandar sig enkelt i både kall och varm dryck och går därför utmärkt att lägg till i en smoothie, i kaffe, te eller i din matlagning. 

Gelatin är tillagat kollagen (bildas t ex när du kokar benbuljong) och innehåller därför samma aminosyror och är lika nyttigt som kollagen. Men till skillnad från kollagen löser sig inte pulvret i kallt vatten utan endast i varm vätska. Gelatin gör vätskan tjockare, så det passar utmärkt i till exempel chokladmousse, gelégodis, pannacotta eller för att ge en tjockare konsistens till såser, soppor och grytor.

HÄR och HÄR har jag tidigare skrivit om kollagen och gelatin, där jag också delar recept på gelégodis och hur du kokar din egen benbuljong. 

Vill du lära dig ännu mer så rekommenderar jag dig att läsa HÄR där Rebecca Drott på Hälsa som livsstil ger en utförlig guide kring kollagen och gelatin.

Här kommer ett fantastiskt gott recept på hur du gör egen tapenade. Tapenade är en spansk röra med oliver som är full av fantastiska smaker. Den passar gott som pålägg, eller som tillbehör till t ex kötträtter. Kött kanske du tänker. Hör det hemma i en blogg som ska uppmuntra till att leva mer klimatsmart? Jag har funderat en hel del på detta med kött och börjar mer och mer tvivla på att kött är så dåligt för hälsan och klimatet som vi fått lära oss. Jag börjar mer och mer misstänka att vi i framtiden kommer blicka tillbaka och se att detta var en av vår tids största myter. Självklart ska vi låta bli att köpa och äta kött producerat på massfarmar på andra sidan jordklotet, där korna ätit spannmål och där de ges antibiotika för att hålla sig friska under helt vedervärdiga förhållanden. Men kor här i Sverige som får gå i skog och mark och beta gräs, s.k gräsbeteskött. Jag är inte övertygad om att detta är dåligt för klimatet. Jag börjar mer och mer tro att det kanske till och med är tvärtom. Nu har jag i alla fall förstått att när det gäller hälsan så är kött inte alls hälsoskadligt utan helt tvärtom, det är något av det mest hälsosamma vi kan äta. Få råvaror innehåller så mycket näring. De studier som ligger till grund för påståendet att kött är skadligt för hälsan är dåligt underbyggda och säger egentligen inget alls om hur det påverkar vår hälsa. Lyssna gärna på DETTA avsnitt där Karl Hultén och Anna-Maria Norman berättar mer utförligt om detta (Avsnittet handlar egentligen om Autoimmun kost, men lyssna 50 minuter och 30 sekunder in i avsnittet där de pratar om kött och de studier som hittills gjort gällande kött och dess påverkan på vår hälsa). Så hälsomässigt är kött riktigt bra (förutsatt att det är bra kött som inte är processat, eller där djuren blivit uppfödda på spannmål istället för det de är gjorda för att äta, nämligen gräs, och att djuren haft bra levnadsförhållanden och inte fått antibiotika o.s.v). Visste du att det inte går att leva som vegan utan att förr eller senare få bristsjukdomar (däremot vegetarian verkar fungera bättre). Ur klimatsynpunkt vet jag än så länge inte lika mycket, men några fördelar är att genom att äta en Paleokost där inälvsmat också ingår så innebär det att vi äter hela djuret och därmed äter det som annars skulle slängas, vilket är oerhört klimatsmart. Det bidrar också till en större biologisk mångfald att ha gräsbetande kor till skillnad från stora monokulturer (där man odlar en och samma gröda på jättestora arealer, så som t ex sojabönor, som inte alls bidrar till detta, tvärtom. Ja, detta är något som jag vill lära mig mer om men som jag ändå ville dela med er följare trots att jag inte har något enkelt och rakt svar på varför kött skulle vara bra ur klimatsynpunkt.


Receptet som jag tänkte bjuda på idag är inspirerat från kokboken Autoimmun kokbok - Läkande Paleokost, av Karl Hultén och Cecilia Nisbet Nilsson. Denna kokbok är fantastisk och kan varmt rekommenderas! Även kokboken Den läkande maten - Recept mot autoimmuna sjukdomar, inflammationer och allergier, av Cecilia Nisbet Nilsson är riktigt bra och båda dessa böcker inspirerar min matlagning mycket just nu! Jag vill också tipsa om podden Paleoteket av Karl Hultén och Anna-Maria Norman där jag lärt mig enormt mycket om läkande kost.


RECEPT TAPENADE

1 burk ekologiska Kalamata-oliver, ca 200-300 gram (jag använder dessa)
1 ekologisk vitlöksklyfta
1 matsked ekologisk kapris (jag använder denna)
1/2 deciliter ekologisk kallpressad olivolja (jag använder denna)
1/2 - 1 kruka färsk ekologisk persilja (kan ersättas med någon annan färsk krydda, t ex basilika, mynta, salvia eller koriander).

Gör så här:

- Kärna ur oliverna och lägg i en skål. Häll på kapris och olivolja. Mixa med en stavmixer.

- Skala och hacka vitlöken fint, men vänta med att blanda den med oliverna. Om vitlöken mixas så blir smaken väldigt stark så jag blandar alltid i den efter jag mixat övriga ingredienser.

- Hacka en halv till en kruka ekologisk färsk persilja fint (eller annan färsk krydda). Blanda sedan ned persilja och vitlök och rör om med en sked tills allt blandat sig väl.

Klart!

Jag tycker inte att varken salt eller pressad citron behövs men smaka av och salta/pressa citron över om du tycker att det behövs.

Förvara i kylskåp.

Tänk på att oliver väldigt ofta ligger i en lag som innehåller citronsyra. Kung Markattas oliver gör inte det, de innehåller 99% oliver, oregano och olivolja. Därför väljer jag dessa.

Jag såg nu att Kung Markattas kapris innehåller citronsyra så där tänker jag leta efter en annan sort kapris som inte innehåller det. Är det någon som har tips så får ni väldigt gärna lämna en kommentar så kan jag lägga till den informationen sen i detta inlägg så att fler hittar kapris utan tillsatser.

Börja med att kärna ur oliverna. Jag använder Kung Markattas kalamataoliver för de innehåller inga tillsatser.

Mixa oliver, kapris och olivolja först och blanda sist i finhackad vitlök och finhackad persilja.

Jag har en längre tid känt frustration över att det är så mycket som jag vill dela med alla dem som läser min blogg och de som följer mig på Instagram som aldrig blir av p.g.a att tiden inte räcker till. Att skriva ett blogginlägg eller ett inlägg på Instagram tar tid. Mycket längre tid än man kanske kan tro. Alla ni som bloggar vet vad jag talar om. Ett genomsnittligt blogginlägg lägger jag några timmar på. Är det ett mer faktaspäckat inlägg kan det handla om uppemot 10 timmar. Det ska fotas och skrivas, rättstavas och funderas, ändras, faktagranskas för att till sist kunna publiceras.

En stor inspirationskälla för mig är Stina Wollter som genom sitt konto på Instagram verkligen når ut med sina tankar genom att hon filmar och pratar direkt till sina följare. Jag tänker att om jag börjar filma ibland så kan jag dela många fler av mina tankar fångade just i stunden så att även ni kan ta del av dem. Tanken är att min blogg och mitt Instagramkonto(@saraseviga) fortsätter på samma sätt som tidigare. Jag kommer alltså att fortsätta lägga upp inlägg regelbundet. Men jag har ibland så mycket som jag vill dela med er, tankar kring att leva hållbart, så med filmerna kan jag nå ut med ännu mer.

Att leva hållbart för mig innefattar både den personliga hållbarheten. Att som människa hålla livet ut. Att inte bara överleva utan faktiskt blomma ut, på riktigt! Vad behöver vi människor för att må bra och växa? Vad behöver vi ta bort som förminskar oss och gör oss sjuka, antingen rent fysiskt eller i själen? Hur kan vi äta bättre på ett sätt som stärker vår hälsa istället för bryter ned den? Att få dela recept på riktigt bra mat är ett av många sätt som jag försöker inspirera genom. För mig handlar min blogg om allt det: Jag vill kunna inspirera till ett mer hållbart liv - på det personliga planet. Men det handlar lika mycket om hållbarhet i ett globalt perspektiv. Hur tar vi hand om varandra och vår planet och allt liv som finns här, så att även det kan växa och frodas? Hur kan jag som individ leva så att jag inte tar mer än jag faktiskt behöver från Jordens resurser? Hur kan jag leva för att även andra i min omgivning och hela vår planet inte ska ta skada?

Jag är löjligt nöjd över mitt loppis-fynd i förra veckan, den här hoodien som jag hittade på Myrorna för 69 kronor . Den var så mycket "Sara". Den glittrade massor på KonMari-språk skulle man kunna säga. Genom att köpa kläder second hand så är köpet inte med och bidrar till att tära på jordens resurser, jämfört med att köpa nya kläder där resurser måste tas från vår kära Moder Jord.

För att kunna se kommande filmsnuttar så behöver du ha ett Instagramkonto då jag åtminstone till en början börjar med att lägga upp filmerna där.

Äntligen har jag tagit mig tid att testa göra egen leverpastej. Lever och inälvsmat är oerhört hälsosamt. Det kan vara svårt att få i sig p.g.a den speciella smaken som många har svårt för. Kanske beror det på att vi så sällan äter det som våra smaklökar inte är vana. Hursomhelst, när jag var på Hälsosnack Live i Stockholm i höstas så fick vi bland annat hemlagad leverpastej på buffébordet som dukades upp till vår lunch. Leverpastejen var så oerhört god och ända sedan dess har jag längtat och tänkt att detta bara måste jag göra.

Den köpta leverpastejen i våra matvarubutiker är däremot inte alls särskilt hälsosam, då den innehåller både socker och en massa tillsatser. Så att göra egen är något helt annat och dessutom så oerhört mycket godare. Dessutom har den det stora pluset att vara sprängfylld med näring, till skillnad från den färdiga du köper i butik. Inälvsmat är faktiskt något av de mest hälsosamma vi kan äta.

Att göra egen leverpastej: Gott - nyttigt - relativt enkelt. Detta är ett recept som hör hemma här i min blogg med andra ord!



Det är enkelt att göra sin egen leverpastej. För mig tog det ca en halvtimme från start tills jag var klar. Det var första gången, men absolut inte sista, som jag gjorde egen leverpastej. Jag utgick från ett recept i boken Clean Reset, av Victoria Carinci & Katarina Hagberg men gjorde om det en del. Idag delar jag med mig av min version. Varsågoda!

RECEPT LEVERPASTEJ

1 ekologisk gul lök
3 ekologiska vitlöksklyftor
1 ekologiskt stort äpple
ca 3 matskedar ekologisk kallpressad kokosolja (till stekning)
450 gram kycklinglever
250 gram kycklingfärs
1/2 kruka färsk ekologisk timjan
1/2 kruka färsk ekologisk oregano
1/2 deciliter kallpressad olivolja
2 teskedar oraffinerat havssalt / himalayasalt (jag använde min kelpblandning)

Gör så här:

- Skala och hacka lök och vitlök. Skär äpplet i små kuber. Stek lök, vitlök och äpple i en rejäl klick kokosolja på medelvärme. De ska bli mjuka men inte brynta. Ta upp och lägg åt sidan.

- Skär kycklinglevern i mindre bitar och stek på lite högre värme i kokosolja tills den är genomstekt. Ta upp och lägg åt sidan.

- Stek kycklingfärsen tills den är genomstekt och hacka timjan och oregano fint.

- Lägg sedan allt du stekt i en matberedare med knivblad och tillsätt hackad timjan, oregano, olivolja och salt. Mixa till en slät smet.

Klart!

Lägg över det du tänker äta de närmsta dagarna i en ren glasburk med lock. Fyll bullformar med det som är kvar och lägg i frysen. När leverpastejen fryst kan du ta bort bullformarna och förvara leverpastej-puckarna i en glasburk med lock och ta upp en portion i taget sen.

För mig blev det en rejäl portion som jag dels smakade av direkt (såååå gott!!) och för att äta de närmsta dagarna, samt 5 puckar där jag fyllde stora bullformar.



Källor:

- Clean Reset, av Victoria Carinci och Katarina Hagberg.
- Lär dig äta inälvsmat, avsnitt 158 av podden 4Health med Anna Sparre.
- Inälvsmat - konkreta tips och recept, avsnitt 158b av podden 4Health med Anna Sparre.

Jag testade även ett annat recept på leverpastej som jag hittade hos Paleoteket (HÄR). Där använder de bacon istället för kycklingfärs, vilket kan vara bra om man spontant vill göra leverpastej och inte har kycklingfärs hemma. Här är min variant av receptet.


RECEPT LEVERPASTEJ (med bacon)

450 gram kycklinglever
240 gram ekologisk bacon
2 stycken ekologiska gula lökar
2 ekologiska vitlöksklyftor
1 + 0,5 deciliter ekologisk kallpressad kokosolja
1/2 deciliter ekologisk kallpressad olivolja
1/2 - 1 ekologisk citron
1/2 kruka ekologisk färsk persilja

Gör så här:

- Hacka lök och vitlök.

- Stek bacon skuret i mindre bitar i några minuter. Sänk värmen till medelvärme och lägg i lök, vitlök och 1 deciliter kokosolja. Stek några minuter. Skär under tiden levern i lite mindre bitar.

- Tillsätt levern och 1/2 deciliter kokosolja. Lägg på ett lock och låt koka ca 10 minuter tills levern är genomstekt. Sänk temperaturen något, men se till att det fortfarande kokar.

- Hacka persilja och blanda i kastrullen. Häll sedan allt i en matberedare och mixa tillsammans med 0,5 deciliter olivolja till en slät smet.

- Häll över i en stor glasburk och smaka av med pressad citron till du tycker det är lagom (1/2 - 1 ekologisk pressad citron). Rör om och låt svalna innan du ställer i kylskåpet. Smeten kommer att stelna när kokosoljan inte längre är varm.

- Skär gärna i lagom stora bitar och frys in det du inte vill äta de närmaste dagarna. Leverpastejen håller 5-7 dagar i kylskåp.

Att sätta intentioner för varje månad har hjälpt mig att bli mer medveten om vad jag faktiskt vill, innerst inne, och fokusera på det så att det kan växa och bli en större del av mitt liv och min vardag. Jag har märkt att det är oerhört lätt att tappa bort den där riktningen som jag faktiskt vill ha i mitt liv. Vi distraheras av tusentals och åter tusentals intryck som tävlar om att få ta plats i vårt medvetande varje dag, och då är det så lätt att glömma bort vad just jag vill lägga mitt fokus på. Hur just jag vill leva mitt liv. När våra smartphones tävlar om vår uppmärksamhet så är det så lätt att påverkas och gå dit där framförallt marknadskrafter vill att vi ska gå (där styrmedlet är pengar). Vi har så lätt att gå på myten att om vi bara köper det där träningslinnet eller åker på den där resan som flashar förbi i vårt flöde (reklam) så kommer vi att bli lyckliga.


Har du tänkt på att de är dina dagliga rutiner, de små vanorna som du gör varje dag, som är med och formar hur ditt liv faktiskt blir. Genom att successivt lägga till fler och fler goda vanor som du själv varit med och valt så bygger du det liv du vill ha. Om du inte själv medvetet väljer så kommer andra att vara de som påverkar dig i den riktning som de vill genom att du (förmodligen ganska omedvetet) låter dem få välja riktning åt dig. Det innebär att är det någon annan som styr hur ditt liv kommer att bli. De stora företagen som vill få dig att köpa kläder, saker och resor till exempel. Eller dina vänners Instagram-flöde, eller Facebook-flöde blir det som fyller dina tankar och din uppmärksamhet.

Om du inte själv tar dig tiden att reflektera över vad just DU vill få ut av ditt liv så kommer andra att styra riktningen i ditt liv. När jag tänker tillbaka på perioder i mitt liv då jag tappar bort mig själv (för det händer, jag lovar) så brukar jag tänka på mitt liv i en metafor. Perioder då jag bara flyter med och annat än jag själv väljer min riktning, då brukar jag tänka mig att jag blir likt en plastpåse som någon slängt i naturen, som flyger med vinden än hit och än dit, utan egen vilja och utan egen styrning. Till slut kommer den plastpåsen att hamna i naturen och till slut förgifta annat liv här på jorden. Mitt mål och min mening med det här livet går på ett sätt förlorat under dessa perioder.

Ett sätt att medvetandegöra vad som är viktigt, förutom att skriva månadsintentioner, är att meditera och ge dig själv tid för reflektion. I stillhet och närvaro kommer vi i kontakt med vår inre kärna och allt klarnar. Då är det så mycket lättare att se vad som är viktigt för dig, viktigt på riktigt och då kan du aktivt välja att gå i den riktningen. Därför prioriterar jag att meditera. Helst både morgon och kväll. Att starta och avsluta dagen i stillhet och närvaro. Denna månad testar jag två nya meditationer och de får bli en del av mina intentioner. Jag har hört att det är bra att ge en ny vana 40 dagar av daglig praktik för att sen kunna utvärdera. På 40 dagar hinner man ge kropp och sinne en ärlig chans att testa på. Meditationerna jag ska göra denna månad är inte nya för mig, men jag har aldrig gjort den dagligen under så lång tid. Det ska bli spännande!

Mina intentioner för mars är dessa här nedan. Kanske vill även du testa på en eller flera av dem? Känn efter om någon av dem kan vara något som även du vill införliva och testa på under en månad. Du är fri att kopiera den eller de delar du vill!

- Meditation for a rough time.

Detta är en lugnande meditation som är helt underbar att göra. Den passar särskilt bra då du har det svårt eller tufft i livet av olika anledningar. Detta är ren och skär självkärlek och när jag gör denna meditation så blir jag så lugn och trygg. Handen över hjärtat gör att jag landar och kommer i kontakt med mitt innersta.

Så här gör du: Sitt i lätt meditationsställning. Böj högra armen (som om du skulle svära en ed) och håll ned ringfinger och lillfinger med tummen så att endast pek- och långfinger pekar rakt upp. Gör samma mudra med den vänstra handen men placera den handen framför bröstet i höjd med hjärtat. Under meditationen så andas du med långa djupa andetag. När du andas in (genom näsan) så följer du andetaget visuellt upp till tredje ögat. Tredje ögat är en punkt placerad mitt mellan dina ögonbryn. Andas sedan ut (också med näsan) och följ visuellt andetaget ned till hjärtchakrat som sitter i höjd med där du håller din vänsta hand. Andas så och följ andetaget visuellt upp till tredje ögat på inandning och ned till hjärtat på utandning. Håll ögonen slutna under hela meditationen.

Ställ en timer på antingen 3, 5 eller 11 minuter. När timern ringer så avslutar du med att ta två djupa andetag där du håller andan lite längre efter varje inandning innan du andas ut. Sänk sedan armarna och lägg i ditt knä. Omfamna känslan och sitt en stund och landa innan du öppnar dina ögon.

Jag lärde mig denna meditation HÄR när jag följde Yoga med Hélens julkalender nu i december. Kolla gärna in denna video för att se hur du meditation for a rough time går till. Hélen Kåselöv har för övrigt en helt fantastisk Youtube-kanal där hon så fint delar med sig av meditationer och övningar som bygger på Kundaliniyoga och Mediyoga.

Jag kommer att satsa på att göra meditationen 11 minuter varje morgon. Men om jag av någon anledning har kort med tid eller annat som gör att jag har svårt att avsätta 11 minuter så går det bra att göra den i endast 3 minuter eller 5 minuter. Kom ihåg att det är bättre att göra meditationen kort än att inte göra den alls.

Ett annat tips för att landa och hitta tröst och ro är att helt enkelt lägga dina händer på bröstet i höjd med hjärtat. För mig känns det som en stor varm omfamnande kram och bara att lägga händerna så över hjärtat kan verkligen hjälpa mig när jag behöver en kram och inte har någon annan som jag håller kär att be om en kram.

- Bumblebee meditation.

Den här meditationen heter egentligen från början Bhramari som är sanskrit och betyder humla. På svenska kan man översätta den till humle-meditation. Namnet kommer från att man låter som en humla när man gör den. Den är oerhört bra att göra för att få en bättre sömn. Det är en lugnande meditation som du förutom att ta till för att förbättra din sömn kan använda dig av för att få ned stress och bli av med ilska som du bär på.

Så här gör du:

Bestäm hur länge du vill meditera och ställ en timer. Jag tänkte göra den i 11 minuter varje kväll, men om jag av någon anledning inte kan sitta så länge så går den även att göra i 3 eller 5 minuter. Det har man alltid tid med oavsett hur mycket man har att göra.

Sitt i lätt meditationsställning. Handposition (mudra): Lägg dina händer på dina knän med handflatan uppåt och låt pekfingerspets möta tumspets (gyan mudra). Andas med långa djupa andetag. Andas in genom näsan och när du sedan andas ut så brummar du som ett bi. Ljudet ska komma ganska långt bak i munnen eller från halsen. Vill du förstärka effekten ytterligare kan du efter några minuter täppa till öronen med dina tummar och hålla övriga fingrar över pannan. När din timer ringer tar du ned dina händer och lägger dem på knäna igen. Sitt en stund och bara landa och låt meditationen få integreras i din kropp och i ditt sinne samt i ditt nervsystem.

Även denna meditation lärde jag mig via den yogiska adventskalendern som Hélen Kåselöv hade nu i december. HÄR kan du se Hélens korta film där hon beskriver meditationen utförligt.

- Djupa knäböj för att stärka de djupa höftböjarna / iliopsoas. 

Jag har blivit väldigt intresserad av postural träning och postural terapi under det senaste halvåret. Det är främst efter att ha lyssnat till kunniga Markus Greus som ligger bakom Optimum-metoden där man ser kroppen som en helhet och behandlar skador och obalanser i kroppen genom att stabilisera och stärka de posturala musklerna i kroppen. De som ska hålla oss upprätt. Detta är såååå spännande! Att röra oss på det sätt som vi genetiskt är programmerade för att göra innebär att du slipper värk och skador och kan få en kropp som mår oerhört bra.

Jag har sedan en tid gjort djupa knäböj (DESSA) för att stärka de djupa höftböjarna. Jag gör dem direkt på morgonen. 10 stycken varje morgon. Under mars månad fortsätter jag att göra 10 djupa knäböj varje morgon.

Förutom knäböj så har jag även börjat testa på dessa övningar:
- Runners stretch (HÄR får du den förklarad).
- Liggande fotcirklar (HÄR får du den förklarad).
- Sido-utfall (HÄR får du den förklarad).

Om du liksom jag tycker att detta verkar oerhört spännande så kan jag rekommendera att lyssna till följande avsnitt från podden 4Health med Anna Sparre där hon intervjuar Markus Greus:

- Avsnitt 176: Postural träning. Smärtfri och rörlig från dag 1.
- Avsnitt 184: Balans.
- Avsnitt 189: Styrketräning/gymträning.
- Avsnitt 190: Huvudvärk.
- Avsnitt 195: Värk i nacke och axlar.
- Avsnitt 229: Värk i höfter och bäcken.
- Avsnitt 198: Ryggvärk och ryggskott.
- Avsnitt 245: Knän och fötter.




Vill du läsa om mina tidigare intentioner så kan du läsa dem här:

September 2019 intentions
October 2019 intentions
November 2019 intentions
December 2019 intentions
2020 INTENTIONS - för hela det kommande året!
January 2020 intentions
February 2020 intentions

Den här superenkla salladen gjorde en vän till oss nyligen. Den är så god och sprängfylld med näring. Faktum är att grönkål är ett av de grönsakerna som innehåller mest näring av alla växter på vår planet! Den tillhör kål-familjen och när du äter grönkål får du i dig vitamin A, vitamin B1, B2, B3, B6, vitamin C, vitamin K, järn, fosfor, mangan, kalcium, koppar, kalium och magnesium. Att äta mer grönkål är alltså ett utmärkt sätt att få i sig stora mängder näring. Förutom alla dessa näringsämnen innehåller grönkål starka antioxidanter som skyddar din kropp från oxidativ stress från fria radikaler. Oxidativ stress antas vara de främsta drivkrafterna för åldrande och många sjukdomar, inklusive cancer. Mer grönkål åt folket med andra ord!


RECEPT GRÖNKÅLSSALLAD MED GRANATÄPPLE

Räcker till 3-4 personer

Ca 125 gram ekologisk grönkål (jag köper denna)
Ekologisk kallpressad olivolja (jag använder denna)
Salt (jag använder detta)
En näve fryst ekologiska granatäppelkärnor (jag använder dessa)

Ta bort stammen från grönkålen och hacka bladen fint. Ju mindre du hackar desto godare! Häll över rikligt med olivolja och salta. Massera sedan grönkålshacket med händerna. Knåda ordentligt så grönkålen blir mjuk. Avsluta med att strö över granatäppelkärnor.

Klart!

Har du inte granatäppelkärnor hemma i frysen så går det lika bra att hacka ned ett äpple i små kuber och blanda detta i salladen istället.

Vill du ha fler recept på hur du kan använda grönkål? Kolla in mitt recept på grönkålschips HÄR.



Källor:

9 hälsofördelar med grönkål som stöds av vetenskapen, Växtbaserat.se.