Sedan förra hösten har jag satt upp månads-intentioner varje månad, samt en intention för hela 2020. Det här sättet att försiktigt och kärleksfullt putta mig själv i den riktning som jag vill leva har verkligen varit helt fantastiskt! Jag får den där lilla extra knuffen i baken att göra förändringar i riktning mot en mer hållbar och hälsosam livsstil som är två väldigt viktiga strävanden i mitt liv för att känna meningsfullhet. Varje månad har jag som oftast satt upp tre intentioner. En intention kan man se som en snäll knuff i rätt riktning. Om du misslyckas med dina intentioner en dag eller två så är det inte hela världen, utan du fortsätter bara upp på banan igen och strävar mot dina intentioner.


För mig har det alltid varit mycket viktigare att ge mig själv en snäll klapp på axeln för allt det bra som jag faktiskt GÖR - för mig själv, för klimatet, för våra barn och så vidare - och att lägga mindre fokus på att fokusera på det som jag inte klarat av. Vi är ofta så oerhört hårda mot oss själva. Hade självkritik varit en OS-gren hade jag förmodligen tagit medalj inte bara en gång utan flera under min uppväxt. Ingen växer av att ständigt få kritik. Ingen inspireras till förändring om man gång på gång får höra att man inte är bra nog. Detta gäller ju såklart även när kritiken kommer från en själv. Den inre kritikern är oftast vår allra största fiende. Men om du väljer att faktiskt lyfta upp och belysa det du gör bra, gång på gång på gång, så kommer din hjärna till slut att börja reagera annorlunda och det är detta som har varit nyckeln till långvarig och bestående positiv förändring för mig personligen.
Väldigt många av intentionerna jag haft sedan förra hösten är nu en självklar del av min vardag. Inte alla, långtifrån. Men många. För att nämna några: Jag har hållit mitt löfte att träna högintensivt (spinning) samt styrketräning minst en gång och max tre gånger varje vecka sedan september förra året. Yoga är just nu en daglig del av min vardag. Jag yogar varje dag! Om ni visste hur många år det tagit mig att nå dit. Jag har velat och försökt i många, många år. Och det är just det: Det är alla dessa försök som tillslut lett mig dit där jag är idag. Så bli inte nedslagen om förändringarna tar tid. Sätt upp dem gång på gång som dina intentioner så kommer det till slut leda till att det blir till verklighet. Att både starta och avsluta dagen med en stunds meditation är också något som numera är en självklar del av min vardag. Suficirklar gör jag om inte varje dag så flera gånger i veckan i alla fall. De djupa knäböj som jag började med till mars intentioner kommer jag definitivt att fortsätta med. 10 djupa knäböj varje morgon (enligt denna modell) stärker mina djupa höftböjare som är oerhört viktiga för en bra hållning och för att undvika att drabbas av smärta och skador i kroppen. Att skriva tacksamhetsdagbok är en annan månadsintention som var helt fantastisk och som jag numera gör ibland, men vill göra oftare. Att skriva ned det du är tacksam över ändrar hela ditt mindset. Den kommer därför med all sannolikhet att komma upp framöver som en av mina intentioner då det är så oerhört kraftfullt för att bli mer tacksam och därmed lyckligare. I november började jag med bullet journal och det har jag fortsatt med sedan dess. Idag är min allra första bullet journal klar (250 sidor). Imorgon när ny månad tar vid startar jag på min andra bullet journal, och fler lär det bli efter den. Jag lovar att återkomma med ett blogginlägg om detta längre fram.


Lite längre ned i detta inlägg ser du en bild på alla mina tidigare intentioner från min bullet journal och ännu längre ned i inlägget finns länk till alla månader så att du enkelt kan klicka dig dit och läsa mer om vad varje intention innebär. Känn dig fri att kopiera rakt av eller inspireras av delar av mina intentioner och gör dem till dina egna!

Okej. Här kommer mina intentioner för april månad:

- 45 minuter yogapass varje dag: Relaxation and releasing fear, inklusive 11 minuter meditation Akal Maha Kal.

Sedan torsdagen den 26 mars går jag en online-kurs som heter Heartful Living - Gå från rädsla till att leva från hjärtat som Yoga med Helén skapat. Där ingår att göra just detta yogapass varje dag i 40 dagar i sträck. Sadhana betyder andlig utövning och daglig disciplin av yoga och meditation. I Kundaliniyoga benämns ofta den dagliga morgonträningen av yogaställningar, meditation och avslappning som Sadhana. 

Jag gör min Sadhana varje morgon efter att jag varit ute på promenad med våran hund. På helgerna blir det ofta någon gång under dagen istället. Nu har jag gjort yogapasset i sex dagar i sträck och har därmed 34 dagar kvar.

Kursen är tyvärr stängd då den startade förra veckan så det går inte att köpa kursen vilket gör att du inte kan hänga med på denna intention. Kanske kommer den att finnas tillgänglig igen längre fram. Jag vill istället varmt rekommendera Yoga med Heléns youtube-kanal där hon lagt ut massvis med gratis meditationer, yogapass och övningar. HÄR hittar du den. Mitt tips är att du väljer ut hur länge du vill yoga varje dag i 40 dagar. Sen kollar du vilka pass som finns tillgängliga på Heléns Youtube-kanal och väljer ett. Sen kör du på det. Dag efter dag efter dag i 40 dagar. Motståndet kommer att komma, men håll ut. Bestäm dig för att ge dig själv detta och fortsätt att yoga även de dagarna när latmasken vill få dig att tänka annorlunda. Det kommer att löna sig enormt, jag lovar!

- Dricka 2 liter varmt vatten varje dag.

Detta är ett ayurvediskt tips. Vår kropp består av mestadels vatten så att dricka tillräckligt varje dag är av yttersta vikt för att kroppen ska kunna fungera som den ska. Att skölja igenom kroppen genom att dricka ett stort glas vatten direkt på morgonen och minst 45 minuter innan du äter något är något som jag gjort i många, många år nu. Men så berättade Elin (Paleodrottningen) för mig att hon fått lära sig när hon läste Ayurveda en helg på utbildningen hon går till hathayogalärare att det är bra att koka vattnet i 10 minuter innan man dricker det. Jag testade och älskade verkligen att dricka mitt vatten varmt. Dessutom smakar det helt annorlunda och så mycket mer levande när det har fått koka en stund. Så sedan en dryg månad tillbaka numera ställer jag alltid en stor kastrull med drygt 2 liter vatten på spisen innan jag går och lägger mig på kvällen så att den bara är att koka upp nästa morgon. När jag vaknar slår jag på plattan och kokar vattnet i 10 minuter innan jag häller upp det i två termosar samt en stor tekopp som jag sedan dricker ifrån under hela den kommande dagen. På så sätt vet jag också hur mycket jag druckit. Vattnet smakar verkligen helt annorlunda när det fått koka en stund. Rekommendationen är att dricka mellan 1,5 och 2 liter vatten varje dag enligt boken Hälsobalansen av doktor Rangan Chatterjee.

Till hösten kommer även jag att gå utbildningen som Paleodrottningen går, Connective Institutes utbildning till hathayoga-lärare på 100 timmar. Jag är så oerhört glad att jag hittade denna utbildning och ni kommer med all sannolikhet att få höra mig prata en hel del om denna då den verkligen är en utbildning som känns 100% rätt för mig! Det är Mia Elmlund som håller i den och de håller till på Lunakliniken i Kungsbacka utanför Göteborg. Utbildningen pågår under 7 månader och vi kommer träffas en helg i månaden. Om du är nyfiken på att själv utbilda dig i hathayoga så kan du läsa mer om den HÄR . Där står även de aktuella datumen för utbildningen. Obs: Jag är inte sponsrad.

- One Minute Breath.

Denna pranayama (andningsteknik) hade jag som en av mina intentioner i november förra året. Att träna på att ta riktigt, riktigt djupa andetag var som gymnastik för mina lungor. Min förmåga att andas riktigt djupa och långa andetag förbättrades enormt efter att jag tränat på detta en månad. I dessa tider med Corona som verkar sätta sig just på lungorna så känns det extra viktigt att ha starka lungor. Så här går One Minute Breath till:

- Andas in under 20 sekunder, håll andan i 20 sekunder och andas sedan ut under 20 sekunder.

- Fortsätt i 3, 5 eller 11 minuter (för de som är vana yogisar och meditationsutövare så kan man hålla på i 22, 31 eller 62 minuter). 

Har du inte tränat på detta tidigare så kan du förmodligen inte andas så långa djupa andetag utan att först träna några dagar eller veckor. För att veta vart du ska börja så testa att andas in så långsamt du kan tills du inte kan andas in mer och kolla på en timer hur lång tid det tar. Kanske kan du börja med 6, 8 eller 10 sekunder till en början. Fortsätt då att hålla andan lika länge (6, 8 eller 10 sekunder) och andas sedan ut under lika lång tid; 6, 8 eller 10 sekunder. Med övning kommer du att kunna andas mer och mer långsamt tills du gör ett andetag under en minut (20 sekunder in, håll 20 sekunder och andas ut i 20 sekunder).

Här ser du alla mina månads-intentioner sedan jag startade i september förra året. Längst ned i detta inlägg finns direktlänkar till alla intentionerna. Klicka bara på dem så omdirigeras du direkt till det aktuella inlägget.

Klicka på länkarna nedan för att komma direkt till aktuell månads intentioner om du vill läsa mer om vad de olika intentionerna innebär:

September intentions 2019
October intentions 2019
November intentions 2019
December intentions 2019
2020 INTENTIONS - för hela det kommande året!
January intentions 2020
February intentions 2020
March intentions 2020

Här kommer ett recept som vanligtvis inte skulle hamna här på bloggen. Det innehåller nämligen både pasta och vissa ingredienser som inte är helt fria från tillsatser (vitt vin och riven mozzarella). Men denna lasagne är en av våra barns absoluta favoriter och jag har gjort justeringar för att göra den så bra som bara är möjligt. Men ingen regel utan undantag. Ser man till det stora hela innehåller lasagnen en hel del riktigt bra råvaror, så som t ex ekologiskt närproducerat gräsbeteskött, massor av färsk spenat och timjan, vitlök och lök. Jag har också ersatt komjölken med havremjölk. Vi använder bästa tänkbara kött från Hammar Säteri! Har du någon som du kan köpa ekologiskt närproducerat kött från? Tipsa gärna i kommentarerna om gårdar och i vilket område så att fler kan hitta.

Receptet på denna lasagne kommer från min mamma och ända sedan hon lagade den första gången till våra barns stora förtjusning så ber de henne att göra den igen varje gång de ses. Jag tror att det bland annat är det vita vinet i ostsåsen som är en av nycklarna till den fantastiska smaken på denna lasagne!

Jag väljer glutenfria lasagneplattor. Vi äter sällan pasta längre då det är snabba kolhydrater utan näring. Snabba kolhydrater, s.k sockerliknande mat, får blodsockret att åka berg-och-dalbana och gör att hungern driver igång snabbt efteråt och ger behov av att äta ofta för att blodsockret inte ska sjunka för lågt. Dessutom är det inte mycket näring i pasta. Men jag är inte absolutist när det gäller något och vill heller inte försöka framstå som det här utan lagar precis som de flesta mat som inte alltid till 100% står bakom min syn på mat, samt köper hämtmat ibland.

Annars är mina grundregler när det gäller mat: Mat lagad på rena och ekologiska råvaror, till största delen sånt som inte ens behöver en innehållsförteckning för att själva råvaran i sig är hela innehållet, d.v.s noll processad mat. Samt inget eller minimalt med vitt socker.


RECEPT MORMOR EVAS LASAGNE

Räcker till 6-8 personer

2 ekologiska gula lökar
4-5 ekologiska vitlöksklyftor
2 matskedar ekologisk kallpressad kokosolja (jag använder denna)
800 gram ekologisk köttfärs (jag köper lokalt från Hammar Säteri)
1 deciliter ekologisk tomatpuré (jag använder denna)
2 paket ekologiska krossade tomater (jag använder dessa, de innehåller inte citronsyra som t ex ICA´s I love eco gör)
120 gram (2 påsar) ekologisk färsk babyspenat
1/2 kruka färsk ekologisk timjan
12 ekologiska glutenfria lasagneplattor (jag använder dessa)
12 stycken ekologiska cocktailtomater (ett paket)

OSTSÅSEN:

2 deciliter ekologiskt vitt vin (jag använder detta)
3 deciliter ekologisk äkta grädde 40%
5 deciliter ekologisk havremjölk (jag använder denna)
300 gram mozzarella ekologisk (här finns ekologisk, 2 påsar av den till detta recept)

Gör så här:

- Sätt ugnen på 200 grader.

- Hacka gul lök och vitlök riktigt fint. Stek på medelvärme i kokosolja tills de blir glansiga. Obs; De ska ej få färg. Lägg i köttfärsen i pannan och bryn den på lite högre värme tills den är genomstekt.

- Tillsätt tomatpuré och krossade tomater och låt allt puttra under lock på låg värme i 10 minuter.

- Strimla babyspenaten och hacka timjan fint. Spara lite timjan till garnering.

- Lägg i spenat och timjan och rör om. Dessa ska ej koka, bara bli varma. Smaka av med salt och peppar.

Ostsåsen:

- Koka upp vitt vin, grädde och havremjölk. När det precis börjar koka lägger du ned mozzarella. Rör om tills osten smält.

- Smörj en större gratängform i glas i storleken 32 x 24 cm med kokosolja. Häll lite av ostsåsen i botten och lägg ett lager lasagneplattor. Sedan köttfärs. Varva ostsås, lasagneplattor och köttfärs och avsluta med ostsåsen. Toppa med cocktailtomater skurna i halvor och lägg dem med snittytan uppåt, alternativt skiva vanlig tomat.

- Gratinera i mitten av ugnen i 35 minuter. Låt gärna lasagnen svalna minst en halvtimme efter att den gräddats. Garnera med lite timjan eller annat grönt. Servera med en god sallad!

Har du svårt att tillaga kött utan att det blir torrt och tråkigt? Detta recept går inte att misslyckas med. Köttet blir så saftigt och oerhört smakrikt trots att det enda som används vid tillagningen är lite olivolja och salt. Rostbiff är perfekt att ha i kylen och kan ätas till mellanmål, som huvudrätt till en sallad, som en del av ett buffébord (t ex till påsk eller midsommar) eller som pålägg på en smörgås. Det passar utmärkt till denna notatissallad! Rostbiff är nötkött och rikt på bland annat vitamin B6, järn, zink och selen.

Det här är ett riktigt slow-food-recept. Mat som tar timmar innan det är klart att äta, men som kräver väldigt lite tid i arbetsinsats av dig. Du förbereder genom att ta ut köttet ur kylen minst en halvtimme, gärna en timme innan det ska tillagas. Sedan tillagas det i c.a en 1,5 timme i ung för att till sist ligga och vila i minst 1 timme innan det är redo att skäras upp och serveras. Receptet är inspirerat från kokboken Den läkande maten, av Cecilia Nisbet Nilsson.



RECEPT ROSTBIFF

1 kg rostbiff (svenskt och allra helst ekologiskt)
1 - 1,5 matsked ekologisk kallpressad olivolja (jag använder denna)
1 tesked oraffinerat havssalt (jag använder detta)

Gör så här:

- Ta ut köttet ur kylen en lång stund innan du ska starta, helst en timme innan så köttet är rumstempererat. Passa på att samtidigt lägga lergrytan i blöt (den behöver ligga med vatten i både grytan och locket i minst en halvtimme innan den ska in i ugnen).

- Häll över olivolja och klappa / massera försiktigt in den så hela köttet täcks av oljan. Salta sedan och gnugga in även detta lite grand. Lägg rostbiffen i lergrytan och tryck in en stektermometer till mitten av köttet. Ställ in i ugnen. Slå på ugnen när du ställer in grytan, 125 grader.

- Låt köttet tillagas i ugn tills det nått en innertemperatur på 55 - 65 grader (55 för blodigt, 65 för genomstekt). För mig brukar det ta ca 1 timme och 20 minuter att nå 55 grader.

- När innertemperaturen nåtts tar du ut köttet och tar av locket på grytan. Lägg aluminiumfolie runt köttet och låt vila, helst lika länge som det varit i ugnen, innan det skärs upp/serveras. Skär i tunna skivor (ju tunnare desto godare) och servera med t ex notatissallad (HÄR är receptet). Skär bara upp det som du har för avsikt att äta på direkten och spara resten av den lagade rostbiffen hel och skär upp eftersom du äter av den. Den håller en vecka i kylskåp.

Jag brukar hälla över det spad som blivit i lergrytan i en matlåda i glas och förvarar sedan köttet liggandes i detta spad. Spadet kan också användas som sås. Blir inget spad över så använd aluminiumfolien du använde tidigare att slå in köttet i innan du lägger det i kylskåpet.

Förutom att äta rostbiff som en del av en hel måltid så är det även oerhört gott att ha som pålägg på en smörgås.

När köttet nått en temperatur av 55 - 65 grader så tar du ut grytan ur ugnen. Ta av locket och lägg aluminiumfolie runt köttet. Låt det sedan vila i en timme innan det serveras. Har du ingen lergryta? Ta en titt på någon av dina lokala second hand-butiker. Jag hittade vår lergryta av märket Römertopf på Erikshjälpen för många år sedan. Den kostade 30 kronor. En ny kostar närmare 700 kronor.

Äkta surdegsbröd med tunna skivor av rostbiff. Garnera gärna med färska örter. Här har jag klippt över persilja samt timjan. På den främre smörgåsen är min egen lagade leverpastej (HÄR är receptet på leverpastej).

Det är inte lika vanligt längre, men minns ni potatissallad som "alla" åt på 80- och 90-talet? Sen kom de färdiga helfabrikaten fulla med tillsatser och de flesta tappade aptiten till denna rätt då den gick från att vara gjord med rena råvaror till att bli fuskmat gjord på en lång rad tillsatser. Men om du är så pass gammal att du med glädje minns originalet, gjort på äkta råvaror och utan tillsatser så kommer du förmodligen att ÄLSKA dagens recept. Även du som inte testat originalet, jag tycker du ska prova göra detta recept! Det är riktigt, riktigt gott!!!

Den här rätten som så underfundigt kallas för notatissallad (med syftning på "no potatoes") är lika krämig och smakrik som originalet men innehåller rotfrukter istället för potatis och har ett krispigt inslag p.g.a den finhackade rödlöken och sellerin. Rotfrukterna i denna sallad innehåller många viktiga mineraler så som kalcium, järn, vitamin A och B. Receptet är inspirerat från kokboken Den läkande maten - Recept mot autoimmuna sjukdomar, inflammationer och allergier, av Cecilia Nisbet Nilsson. Detta är en kokbok som jag just nu använder flitigt och varmt kan rekommendera. Vill du höra mer av Cecilia Nisbet Nilsson så var hon nyligen med i podden Food Pharmacy och pratade om autoimmuna sjukdomar och då specifikt sköldkörtelsjukdom (avsnitt 125) tillsammans med Karl Hultén från Paleoteket.

Som vanligt anpassar jag och ändrar lite i receptet för att göra det med min egen twist, så här kommer min variant. Denna sallad passar alldeles extra bra vid högtider som påsk och midsommar men går självklart bra att göra även vid andra tillfällen. Servera den tillsammans med t ex varmrökt lax eller eget tillagad rostbiff (HÄR har du receptet på rostbiff).


Rotfrukterna går att variera. Till detta recept blir ungefär 600-700 gram rotfrukter lagom.

RECEPT NOTATISSALLAD

Ekologisk rotselleri (ca 200-300 gram)
400 gram ekologiska rotfrukter (t ex persiljerot, majrova eller palsternacka)
5 deciliter vatten
1 tesked himalayasalt eller oraffinerat havssalt (jag använder detta eller detta)
1 matsked ättika, 24% (eller 2 matskedar 12% ättika)
1 matsked ekologisk honung
1/2 kruka ekologisk färsk dill
1 liten ekologisk rödlök
3 stjälkar ekologisk selleri
2,5 deciliter kokosgrädde (jag använder denna från Garant som är helt igenom krämig)
1 ekologisk citron

Gör så här:

- Skala och tärna rotfrukterna i ca centimeterstora eller något större kuber. Koka dem mjuka i sjudande vatten med 1 tesked oraffinerat havssalt, ca 10 minuter. Känn med en gaffel, när de är mjuka är de klara. Häll bort vattnet de kokat i.

- Koka upp 5 deciliter vattnet. Dra av från plattan när de börjat koka och häll i ättika. Rör ned en sked med honung när vattnet svalnat lite, ca 37 grader (Då det är tillräckligt varmt för att honungen ska smälta, men inte så varmt att honungens näring går förlorad vilket den gör om vattnet är för varmt). Låt svalna till rumstemperatur.

- Blanda sedan i rotfrukterna i ättiksvattnet och låt dra i ungefär en timme.

- Hacka dillen (spara några kvistar till serveringen). Finhacka lök och selleri och rör ihop med kokosgrädden, citronjuice och den hackade dillen. Löken och sellerin tillför förutom sina goda smaker även en härlig krispig touch till salladen. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer citronjuice om du tycker att det behövs. Salta lätt.

- Häll av lagen från rotfrukterna och blanda dem med såsen. Toppa salladen med resten av dillen.

Servera salladen till t ex varmrökt lax eller rostbiff. Inom kort kommer jag att dela recept på hur jag tillagar rostbiff i lergryta utan risk att misslyckas. Köttet blir saftigt och oerhört gott! Håll utkik på bloggen så dyker receptet upp inom kort. Uppdatering: HÄR är receptet på rostbiff.

Kollagen och gelatin (som är en form av kollagen) är livsviktigt för oss. Kroppen kan producera eget med den funktionen avtar med åldern. Detta i kombination med att vår moderna kost inte innehåller naturligt kollagen gör att man behöver tillsätta extra kollagen / gelatin i form av pulver eller kosttillskott. Jag använder själv detta kollagen och har nu även köpt hem detta gelatin av samma märke som jag försöker använda i matlagningen så ofta jag bara kan. Kollagen blandar sig lätt i både kall och varm vätska och smakar inget så det passar utmärkt att lägga till en sked av pulvret i t ex kaffe, te, smoothies och i matlagningen, t ex i grytor och soppar.

Gelatin är tillagat kollagen (bildas t ex när du kokar benbuljong) och innehåller därför samma aminosyror och är lika nyttigt som kollagen. Men till skillnad från kollagen löser sig inte pulvret i kallt vatten utan endast i varm vätska. Gelatin gör också vätskan tjockare (vilket kollagen inte gör), så det passar utmärkt i till exempel chokladmousse, gelégodis, pannacotta eller för att ge en tjockare konsistens till såser, soppor och grytor. Jag köpte för en tid sen gelatin och testar därför recept för fullt där jag kan använda mig av detta nyttiga! Idag delar jag med mig av recept på chokladmousse med gelatin. Vill du lära dig mer om kollagen och gelatin så finner du mer fakta längre ned i detta inlägg.

Receptet som jag delar med er idag har jag själv testat mig fram till. Det är Paleo och helt utan vitt socker, istället sötat med lite honung och bananer.


RECEPT CHOKLADMOUSSE MED GELATIN

Blir 5 portioner

1 burk (400 ml / 4 dl) ekologisk kokosgrädde (jag använder denna)
4 matskedar ekologiskt kakao (jag använder detta)
1,5 matskedar gelatinpulver (jag använder detta)
2 mogna ekologiska bananer (ju mer mogna desto sötare blir moussen)
1 matsked ekologisk honung
2 kryddmått oraffinerat havssalt (jag använder detta)
1 tesked ekologiskt vaniljpulver (jag använder detta) - kan uteslutas

Gör så här:

- Värm försiktigt upp kokosgrädden i en kastrull på spisen. Vispa i kakao och gelatinpulver och rör tills allt löst sig. Klicka i honung och fortsätt röra tills även det löst upp sig. Det ska inte koka utan bara ryka, allt för att så mycket av näringen i honungen behålls intakt. Slå av värmen och blanda i salt och eventuellt vaniljpulver. Vaniljpulvret gör moussen mer söt så för de som är van att äta mycket sött så kan vaniljpulver vara bra att ha i, då smaken annars kan upplevas för "icke-söt". Testa dig fram. När du väl uteslutit socker ur din kost så behövs inte vaniljsockret.

- Lägg bananerna i en bunke och häll över över kokosgrädde-blandningen. Mixa med en stavmixer tills allt blivit en slät smet. Häll upp i några fina serveringsglas. Låt svalna till rumstemperatur.

- Ställ sedan i kylskåpet i minst 2 timmar så gelatinet hinner stelna.

- Servera med färska ekologiska bär, t ex hallon. Det går förstås lika bra med frysta bär som fått tina först.

När alla ingredienser mixats ihop häller du upp i serveringsglas. När vätskan svalnat till rumstemperatur ställer du in dem i kylskåpet i minst 2 timmar så att vätskan kan stelna.

Jag äter sedan länge kollagen dagligen, som jag rör ned i mitt kaffe. Jag gör fettkaffe (detta supergoda recept), och där är det enkelt att lägga till en tesked med kollagen. Jag använder Nyttotekets kollagen som innehåller 100% hydrolyserat kollagen från gräsbetande kor och är helt fritt från tillsatser. Eftersom kroppens egen förmåga att tillverka eget kollagen minskar med åldern så är det extra bra att ta detta pulver ju äldre du är. Genom att äta kollagenpulver ger du kroppen möjlighet att återuppbygga, reparera och återställa sig. Kollagen stärker huden, naglar, hår, leder och verkar läkande för våra tarmar. 

Kollagen utgör 30-35% av kroppens protein, vilket gör det till det mest förekommande proteinet i din kropp. Det brukar kallas för "limmet" som håller ihop kroppen på grund av att det finns i många olika sorters vävnader. Det finns i hår, hud, naglar, leder, senor och även i organ som hjärta, lungor och lever. Ursprungligen var benbuljong, hjärta, lever, senor och även hela kräftdjur en del av vår kost och på det sättet fick vi i oss det viktiga kollagenet. De flesta äter inte denna typ av mat längre, åtminstone inte regelbundet varje vecka. Därför får vi inte i oss tillräckligt med kollagen via vår kost och behöver tillföra det på annat sätt. Genom att ta 1-2 matskedar kollagenpulver varje dag så får du i dig en dos som din kropp behöver. Kroppens egen produktion av kollagen sjunker i takt med ålder varför det är extra viktigt att få i sig ju äldre du är. Kollagenpulver blandar sig enkelt i både kall och varm dryck och går därför utmärkt att lägg till i en smoothie, i kaffe, te eller i din matlagning. 

Gelatin är tillagat kollagen (bildas t ex när du kokar benbuljong) och innehåller därför samma aminosyror och är lika nyttigt som kollagen. Men till skillnad från kollagen löser sig inte pulvret i kallt vatten utan endast i varm vätska. Gelatin gör vätskan tjockare, så det passar utmärkt i till exempel chokladmousse, gelégodis, pannacotta eller för att ge en tjockare konsistens till såser, soppor och grytor.

HÄR och HÄR har jag tidigare skrivit om kollagen och gelatin, där jag också delar recept på gelégodis och hur du kokar din egen benbuljong. 

Vill du lära dig ännu mer så rekommenderar jag dig att läsa HÄR där Rebecca Drott på Hälsa som livsstil ger en utförlig guide kring kollagen och gelatin.

Här kommer ett fantastiskt gott recept på hur du gör egen tapenade. Tapenade är en spansk röra med oliver som är full av fantastiska smaker. Den passar gott som pålägg, eller som tillbehör till t ex kötträtter. Kött kanske du tänker. Hör det hemma i en blogg som ska uppmuntra till att leva mer klimatsmart? Jag har funderat en hel del på detta med kött och börjar mer och mer tvivla på att kött är så dåligt för hälsan och klimatet som vi fått lära oss. Jag börjar mer och mer misstänka att vi i framtiden kommer blicka tillbaka och se att detta var en av vår tids största myter. Självklart ska vi låta bli att köpa och äta kött producerat på massfarmar på andra sidan jordklotet, där korna ätit spannmål och där de ges antibiotika för att hålla sig friska under helt vedervärdiga förhållanden. Men kor här i Sverige som får gå i skog och mark och beta gräs, s.k gräsbeteskött. Jag är inte övertygad om att detta är dåligt för klimatet. Jag börjar mer och mer tro att det kanske till och med är tvärtom. Nu har jag i alla fall förstått att när det gäller hälsan så är kött inte alls hälsoskadligt utan helt tvärtom, det är något av det mest hälsosamma vi kan äta. Få råvaror innehåller så mycket näring. De studier som ligger till grund för påståendet att kött är skadligt för hälsan är dåligt underbyggda och säger egentligen inget alls om hur det påverkar vår hälsa. Lyssna gärna på DETTA avsnitt där Karl Hultén och Anna-Maria Norman berättar mer utförligt om detta (Avsnittet handlar egentligen om Autoimmun kost, men lyssna 50 minuter och 30 sekunder in i avsnittet där de pratar om kött och de studier som hittills gjort gällande kött och dess påverkan på vår hälsa). Så hälsomässigt är kött riktigt bra (förutsatt att det är bra kött som inte är processat, eller där djuren blivit uppfödda på spannmål istället för det de är gjorda för att äta, nämligen gräs, och att djuren haft bra levnadsförhållanden och inte fått antibiotika o.s.v). Visste du att det inte går att leva som vegan utan att förr eller senare få bristsjukdomar (däremot vegetarian verkar fungera bättre). Ur klimatsynpunkt vet jag än så länge inte lika mycket, men några fördelar är att genom att äta en Paleokost där inälvsmat också ingår så innebär det att vi äter hela djuret och därmed äter det som annars skulle slängas, vilket är oerhört klimatsmart. Det bidrar också till en större biologisk mångfald att ha gräsbetande kor till skillnad från stora monokulturer (där man odlar en och samma gröda på jättestora arealer, så som t ex sojabönor, som inte alls bidrar till detta, tvärtom. Ja, detta är något som jag vill lära mig mer om men som jag ändå ville dela med er följare trots att jag inte har något enkelt och rakt svar på varför kött skulle vara bra ur klimatsynpunkt.


Receptet som jag tänkte bjuda på idag är inspirerat från kokboken Autoimmun kokbok - Läkande Paleokost, av Karl Hultén och Cecilia Nisbet Nilsson. Denna kokbok är fantastisk och kan varmt rekommenderas! Även kokboken Den läkande maten - Recept mot autoimmuna sjukdomar, inflammationer och allergier, av Cecilia Nisbet Nilsson är riktigt bra och båda dessa böcker inspirerar min matlagning mycket just nu! Jag vill också tipsa om podden Paleoteket av Karl Hultén och Anna-Maria Norman där jag lärt mig enormt mycket om läkande kost.


RECEPT TAPENADE

1 burk ekologiska Kalamata-oliver, ca 200-300 gram (jag använder dessa)
1 ekologisk vitlöksklyfta
1 matsked ekologisk kapris (jag använder denna)
1/2 deciliter ekologisk kallpressad olivolja (jag använder denna)
1/2 - 1 kruka färsk ekologisk persilja (kan ersättas med någon annan färsk krydda, t ex basilika, mynta, salvia eller koriander).

Gör så här:

- Kärna ur oliverna och lägg i en skål. Häll på kapris och olivolja. Mixa med en stavmixer.

- Skala och hacka vitlöken fint, men vänta med att blanda den med oliverna. Om vitlöken mixas så blir smaken väldigt stark så jag blandar alltid i den efter jag mixat övriga ingredienser.

- Hacka en halv till en kruka ekologisk färsk persilja fint (eller annan färsk krydda). Blanda sedan ned persilja och vitlök och rör om med en sked tills allt blandat sig väl.

Klart!

Jag tycker inte att varken salt eller pressad citron behövs men smaka av och salta/pressa citron över om du tycker att det behövs.

Förvara i kylskåp.

Tänk på att oliver väldigt ofta ligger i en lag som innehåller citronsyra. Kung Markattas oliver gör inte det, de innehåller 99% oliver, oregano och olivolja. Därför väljer jag dessa.

Jag såg nu att Kung Markattas kapris innehåller citronsyra så där tänker jag leta efter en annan sort kapris som inte innehåller det. Är det någon som har tips så får ni väldigt gärna lämna en kommentar så kan jag lägga till den informationen sen i detta inlägg så att fler hittar kapris utan tillsatser.

Börja med att kärna ur oliverna. Jag använder Kung Markattas kalamataoliver för de innehåller inga tillsatser.

Mixa oliver, kapris och olivolja först och blanda sist i finhackad vitlök och finhackad persilja.

Jag har en längre tid känt frustration över att det är så mycket som jag vill dela med alla dem som läser min blogg och de som följer mig på Instagram som aldrig blir av p.g.a att tiden inte räcker till. Att skriva ett blogginlägg eller ett inlägg på Instagram tar tid. Mycket längre tid än man kanske kan tro. Alla ni som bloggar vet vad jag talar om. Ett genomsnittligt blogginlägg lägger jag några timmar på. Är det ett mer faktaspäckat inlägg kan det handla om uppemot 10 timmar. Det ska fotas och skrivas, rättstavas och funderas, ändras, faktagranskas för att till sist kunna publiceras.

En stor inspirationskälla för mig är Stina Wollter som genom sitt konto på Instagram verkligen når ut med sina tankar genom att hon filmar och pratar direkt till sina följare. Jag tänker att om jag börjar filma ibland så kan jag dela många fler av mina tankar fångade just i stunden så att även ni kan ta del av dem. Tanken är att min blogg och mitt Instagramkonto(@saraseviga) fortsätter på samma sätt som tidigare. Jag kommer alltså att fortsätta lägga upp inlägg regelbundet. Men jag har ibland så mycket som jag vill dela med er, tankar kring att leva hållbart, så med filmerna kan jag nå ut med ännu mer.

Att leva hållbart för mig innefattar både den personliga hållbarheten. Att som människa hålla livet ut. Att inte bara överleva utan faktiskt blomma ut, på riktigt! Vad behöver vi människor för att må bra och växa? Vad behöver vi ta bort som förminskar oss och gör oss sjuka, antingen rent fysiskt eller i själen? Hur kan vi äta bättre på ett sätt som stärker vår hälsa istället för bryter ned den? Att få dela recept på riktigt bra mat är ett av många sätt som jag försöker inspirera genom. För mig handlar min blogg om allt det: Jag vill kunna inspirera till ett mer hållbart liv - på det personliga planet. Men det handlar lika mycket om hållbarhet i ett globalt perspektiv. Hur tar vi hand om varandra och vår planet och allt liv som finns här, så att även det kan växa och frodas? Hur kan jag som individ leva så att jag inte tar mer än jag faktiskt behöver från Jordens resurser? Hur kan jag leva för att även andra i min omgivning och hela vår planet inte ska ta skada?

Jag är löjligt nöjd över mitt loppis-fynd i förra veckan, den här hoodien som jag hittade på Myrorna för 69 kronor . Den var så mycket "Sara". Den glittrade massor på KonMari-språk skulle man kunna säga. Genom att köpa kläder second hand så är köpet inte med och bidrar till att tära på jordens resurser, jämfört med att köpa nya kläder där resurser måste tas från vår kära Moder Jord.

För att kunna se kommande filmsnuttar så behöver du ha ett Instagramkonto då jag åtminstone till en början börjar med att lägga upp filmerna där.

Äntligen har jag tagit mig tid att testa göra egen leverpastej. Lever och inälvsmat är oerhört hälsosamt. Det kan vara svårt att få i sig p.g.a den speciella smaken som många har svårt för. Kanske beror det på att vi så sällan äter det som våra smaklökar inte är vana. Hursomhelst, när jag var på Hälsosnack Live i Stockholm i höstas så fick vi bland annat hemlagad leverpastej på buffébordet som dukades upp till vår lunch. Leverpastejen var så oerhört god och ända sedan dess har jag längtat och tänkt att detta bara måste jag göra.

Den köpta leverpastejen i våra matvarubutiker är däremot inte alls särskilt hälsosam, då den innehåller både socker och en massa tillsatser. Så att göra egen är något helt annat och dessutom så oerhört mycket godare. Dessutom har den det stora pluset att vara sprängfylld med näring, till skillnad från den färdiga du köper i butik. Inälvsmat är faktiskt något av de mest hälsosamma vi kan äta.

Att göra egen leverpastej: Gott - nyttigt - relativt enkelt. Detta är ett recept som hör hemma här i min blogg med andra ord!



Det är enkelt att göra sin egen leverpastej. För mig tog det ca en halvtimme från start tills jag var klar. Det var första gången, men absolut inte sista, som jag gjorde egen leverpastej. Jag utgick från ett recept i boken Clean Reset, av Victoria Carinci & Katarina Hagberg men gjorde om det en del. Idag delar jag med mig av min version. Varsågoda!

RECEPT LEVERPASTEJ

1 ekologisk gul lök
3 ekologiska vitlöksklyftor
1 ekologiskt stort äpple
ca 3 matskedar ekologisk kallpressad kokosolja (till stekning)
450 gram kycklinglever
250 gram kycklingfärs
1/2 kruka färsk ekologisk timjan
1/2 kruka färsk ekologisk oregano
1/2 deciliter kallpressad olivolja
2 teskedar oraffinerat havssalt / himalayasalt (jag använde min kelpblandning)

Gör så här:

- Skala och hacka lök och vitlök. Skär äpplet i små kuber. Stek lök, vitlök och äpple i en rejäl klick kokosolja på medelvärme. De ska bli mjuka men inte brynta. Ta upp och lägg åt sidan.

- Skär kycklinglevern i mindre bitar och stek på lite högre värme i kokosolja tills den är genomstekt. Ta upp och lägg åt sidan.

- Stek kycklingfärsen tills den är genomstekt och hacka timjan och oregano fint.

- Lägg sedan allt du stekt i en matberedare med knivblad och tillsätt hackad timjan, oregano, olivolja och salt. Mixa till en slät smet.

Klart!

Lägg över det du tänker äta de närmsta dagarna i en ren glasburk med lock. Fyll bullformar med det som är kvar och lägg i frysen. När leverpastejen fryst kan du ta bort bullformarna och förvara leverpastej-puckarna i en glasburk med lock och ta upp en portion i taget sen.

För mig blev det en rejäl portion som jag dels smakade av direkt (såååå gott!!) och för att äta de närmsta dagarna, samt 5 puckar där jag fyllde stora bullformar.



Källor:

- Clean Reset, av Victoria Carinci och Katarina Hagberg.
- Lär dig äta inälvsmat, avsnitt 158 av podden 4Health med Anna Sparre.
- Inälvsmat - konkreta tips och recept, avsnitt 158b av podden 4Health med Anna Sparre.

Jag testade även ett annat recept på leverpastej som jag hittade hos Paleoteket (HÄR). Där använder de bacon istället för kycklingfärs, vilket kan vara bra om man spontant vill göra leverpastej och inte har kycklingfärs hemma. Här är min variant av receptet.


RECEPT LEVERPASTEJ (med bacon)

450 gram kycklinglever
240 gram ekologisk bacon
2 stycken ekologiska gula lökar
2 ekologiska vitlöksklyftor
1 + 0,5 deciliter ekologisk kallpressad kokosolja
1/2 deciliter ekologisk kallpressad olivolja
1/2 - 1 ekologisk citron
1/2 kruka ekologisk färsk persilja

Gör så här:

- Hacka lök och vitlök.

- Stek bacon skuret i mindre bitar i några minuter. Sänk värmen till medelvärme och lägg i lök, vitlök och 1 deciliter kokosolja. Stek några minuter. Skär under tiden levern i lite mindre bitar.

- Tillsätt levern och 1/2 deciliter kokosolja. Lägg på ett lock och låt koka ca 10 minuter tills levern är genomstekt. Sänk temperaturen något, men se till att det fortfarande kokar.

- Hacka persilja och blanda i kastrullen. Häll sedan allt i en matberedare och mixa tillsammans med 0,5 deciliter olivolja till en slät smet.

- Häll över i en stor glasburk och smaka av med pressad citron till du tycker det är lagom (1/2 - 1 ekologisk pressad citron). Rör om och låt svalna innan du ställer i kylskåpet. Smeten kommer att stelna när kokosoljan inte längre är varm.

- Skär gärna i lagom stora bitar och frys in det du inte vill äta de närmaste dagarna. Leverpastejen håller 5-7 dagar i kylskåp.