Här kommer ett middagstips inför helgen. Detta är en omgjord version av den vegetariska arabiska rätten falafel som oftast brukar göras som bollar, men jag gör dem istället som biffar. Detta är så vansinnigt gott. De ser inte mycket ut för världen och det är svårt att steka dem så de blir snygga, men låt dig inte luras av utseendet. Smaken är gudomlig och gillas av både stora och små hemma hos oss. Trixet här är att steka dem tillräckligt länge. Jag steker på hög värme från början för att få en fin stekyta och sänker sedan temperaturen och sätter ett lock på stekpannan så att de blir genomstekta rakt igenom.



RECEPT SARAS FALAFEL-BIFFAR

5 dl kokta ekologiska kikärtor (motsvarar 2 förpackningar färdigkokta)
1 stor gul ekologisk lök
2 ekologiska vitlöksklyftor
1 1/2 tesked ekologisk malen spiskummin
1 hel kruka ekologisk persilja
3-4 matskedar ekologiskt rårismjöl, eller annat bindemedel som t ex bovetemjöl eller Maizena
1 matsked ekologisk kallpressad olivolja
1 tesked oraffinerat havssalt
1 dl ekologiska sesamfrön till paneringen
Ghee eller kallpressad kokosolja att steka i


Mixa alla ingredienser med en handmixer i en stor bunke till en jämn smet. Tillsätt eventuellt mer rismjöl om smeten är väldigt lös. Forma biffar med blöta händer (du bestämmer själv storlek, små biffar går lite snabbare att steka). Vänd båda sidorna av biffarna på en tallrik med sesamfrön. Lägg i en rejäl klick kallpressad kokosolja eller ghee i en varm stekpanna och stek biffarna några minuter på varje sida. Sänk sedan värmen och sätt på ett lock och låt steka tills de är genomstekta, ca ytterligare 10 minuter.


Nu önskar jag er alla en fantastisk helg i det vackra försommarvädret.

Kycklingfärs är både billigt och ett utmärkt kött att göra köttbullar av. De blir så saftiga och får en enormt god smak. Jag har haft lite svårt att hitta ekologisk kycklingfärs den senaste tiden så jag har fått nöja mig med svensk kycklingfärs från Kronfågel som visserligen är garanterat fri från antibiotika som annars är vanligt i utländskt kött, men ändå inte riktigt tillräckligt bra eftersom den inte är ekologisk. Både Kronfågel och Coop Änglamark säljer ekologisk hel kyckling så jag hoppas att båda dessa leverantörer väldigt snart utökar sitt sortiment så att det även innefattar ekologisk kycklingfärs. Jag har mailat dem båda och hoppas få positivt besked om detta!

Kyckling är förutom att det är ett hälsosamt och riktigt gott kött även ett klimatsmart alternativ då växthusgaserna endast är en tiondel jämfört med vad uppfödning av nötkött resulterar i. Men jag önskar förstås att det även är ekologiskt innan jag känner mig helt nöjd med att äta detta.

Kycklingköttbullar med hemlagat potatismos och egna rårörda lingon. Tillsammans med  något fermenterat, t ex syrade grönsaker, inlagd gurka, surkål, kimchi eller syrad rödkål blir detta en riktigt god och hälsosam måltid.

RECEPT KYCKLINGKÖTTBULLAR

500 gram kycklingfärs (gärna ekologisk)
1 tesked oraffinerat havssalt (jag använder detta från Celtic Sea Salt)
1/2 tesked ekologiskt örtsalt (jag använder detta från Kung Markatta)
1/2 matsked ekologiskt paprikapulver
3 ekologiska vitlöksklyftor, pressade
Ekologiskt ghee eller ekologisk kallpressad kokosolja till stekning (jag använder detta ghee eller denna kokosolja, båda från Kung Markatta)

Tag ut färsen en stund innan. Blanda alla ingredienser med rena händer och forma sedan lagom stora köttbullar med fuktiga händer. Genom att skölja händerna i kallt vatten emellanåt så är det mycket lättare att få till släta och fina köttbullar.

Stek i antingen ekologiskt ghee eller kallpressad eko kokosolja, först på lite högre temperatur så att köttbullarna får en gyllenbrun färg. Sänk sedan temperaturen och stek med lock ytterligare ca 10 minuter. Rör om ibland.

Servera kycklingköttbullarna med hemmagjort potatismos, lite syrade grönsaker och rårörda lingon.

Visste du att det går att trolla med mat så att den innehåller mer näring än den gör när du köper hem den från butik? Det finns två saker som du kan göra för att öka näringen i en råvara. Ett sätt är genom att grodda (här har jag skrivit om du enkelt steg för steg kan göra detta), och det andra är att fermentera och det är denna metod jag fastnat så otroligt för. Att fermentera mat var det sätt som man förr använde sig av för att förlänga en råvaras hållbarhet innan de syntetiska konserveringsmedlen började användas.

I processen när man fermenterar så bildas mjölksyrebakterier som inte bara gör att råvaran håller mycket längre utan den får även ett ökat näringsinnehåll samt tillökning av s.k goda bakterier. Dessa goda bakterier brukar kallas för probiotika och deras viktiga funktion är att förse vår tarmflora med goda bakterier så att de onda bakterierna inte tar överhanden i vår tarm. Jag har tjatat om detta många gånger, men det är i tarmen som grunden ligger för en god hälsa. Med en god tarmflora så har du de bästa förutsättningarna för att hålla dig frisk och kroppen att kunna fungera så optimalt den bara kan. Självklart finns det andra viktiga pusselbitar för detta, så som att få in tillräckligt med rörelse i din vardag, att du får tillräckligt med sömn samt inte stressar för mycket.

Jag har delat en rad olika recept med fermentering tidigare här på bloggen. Kolla in menyn högst upp här på hemsidan och klicka på "Recept". Där finns en underkategori som heter "Fermenterat" där du hittar alla de recept som jag älskar och gör regelbundet hemma hos oss. Några exempel på fermenterad mat och dryck som jag gör regelbundet är t ex kefir, kombucha, surkål och andra syrade grönsaker m.m.

Jun Kombucha smaksatt med hallon och mynta.

Jun Kombucha - här smaksatt och redo för en  så kallad andra fermentering. Den ena flaskan är smaksatt med hallon och mynta och den andra med mango. Om två till tre dagar är dessa flaskor redo att börja avnjutas.

Jun Kombucha är en släkting till vanlig kombucha, men där jästsvampen (scobyn) som bildar de goda bakterierna matas med grönt te och honung, istället för med svart te och socker som vanlig kombucha görs på.

Det är superenkelt att göra sin egen Jun Kombucha. Både vanlig kombucha och Jun Kombucha är utmärkta alternativ att ge barnen istället för saft eller läsk. Då får barnen en dryck som stärker deras hälsa istället för att den bryts ned som den gör av att dricka saft och läsk som innehåller en hel rad tillsatser och massvis med tillsatt socker.



RECEPT JUN KOMBUCHA

Redskap du behöver:

- En stor glasburk som rymmer minst 2 liter.
- En kökshandduk eller annan tygduk att täcka över glasburken.
- En gummisnodd att fästa handduken / tygduken med.
- Glasflaskor med snäpplock att hälla upp den färdiga kombuchan i. Jag använder 2 stycken i storleken 1 liter (finns att köpa för 17 kronor på Ikea).
- En handmixer (om du vill mixa frukt / bär i en andra fermentering)
- En sil (om du vill mixa frukt / bär i en andra fermentering)
- En tratt.

Förutom redskapen behöver du följande:

- 1 junsvamp (det bästa är om du kan ärva någon av nån du känner, men de finns också att köpa).
- 2 dl startkultur (d.v.s färdig Jun Kombucha).
- 2 liter vatten.
- 2 påsar / 1 msk helt vanligt ekologiskt grönt te (ingen smaksättning utan 100% grönt te).
- 0,6 dl ekologisk honung.

Så här gör du:

- Koka upp vattnet och slå av värmen på plattan när det börjat koka. Lägg i 2 påsar grönt te och låt dra i minst 15 minuter under lock. Ta upp teet och lägg sedan i 0,6 dl honung medan vätskan fortfarande är ordentligt varm. Rör om tills honungen lösts upp helt.

- Vänta tills vätskan har svalnat av till 25 grader (jag brukar kolla med en kökstermometer). Vill du snabba på denna process så gör ett kallt vattenbad i diskhon och ställer ned kastrullen så svalnar vätskan fort, alternativt att vintertid ställa ut kastrullen på balkongen eller i ett uterum. Annars tar det några timmar innan det svalnat av till 25 grader. Jag använder alltid lock under avsvalningstiden då jag inte vill att vätskan ska avdunsta. Jag brukar kolla med en termometer för att säkerställa att temperaturen är rätt. Är vätskan för varm när du sedan ska tillsätta junsvampen så kan den dö. När vätskan har rätt temperatur häller du över vätskan i den stora glasburken.
- Nu är det dags att lägga i junsvampen och ca 2 dl startvätska (d.v.s färdig Jun Kombucha). Svampen kan lägga sig lite hursomhelst i burken (sjunka till botten, lägga sig i mitten eller flyta upp till ytan). Låt den vara så som den själv väljer att placera sig, men om den sticker upp ovanför ytan kan du försiktigt försöka peta ned den. Annars så är grundregeln att när junsvampen väl är i glasburken så bör du inte peta eller röra glasburken utan låta den få stå stilla.

- Täck glasburken med en kökshandduk eller annan tygduk över öppningen och fäst med en gummisnodd. Kombuchan behöver syre men tygduken skyddar mot insekter, t ex bananflugor och liknande som annars lätt vill flyga in och smaka på vätskan.

- Låt glasburken stå i rumstemperatur, gärna i närheten av ett element eller ovanpå kyl eller frys där det är varmt i ca 14 dagar. I ett skafferi funkar också. Den bör inte stå i direkt solljus. Jag brukar märka glasburken med en lapp med startdatum och datum när det är dags att skörda. Efter ca 14 dagar är Jun Kombuchan klar att skörda. Det gör du genom att plocka ur modern (junsvampen) antingen med rena händer eller en träslev. Lägg sen junsvampen i en skål och häll över ca 2 dl av vätskan. Vanligtvis har det även bildats en ny junsvamp så att du nu har två stycken. Den ena kan du ge bort eller äta upp. Jag brukar mixa den i en smoothie för ett extra kraftfullt probiotikatillskott som vi sedan dricker upp.

Jun Kombucha är godast att dricka väl kyld. Häll upp den på flaska och förvara i kylskåpet, eller ännu hellre: smaksätt med frukt, bär och kryddor i en s.k andra fermentering (se nedan).

Om du inte vill göra en ny sats med kombucha direkt så förvarar du junsvampen i 2 dl Jun Kombucha i kylskåpet tills du vill göra en ny omgång.


RECEPT "ANDRA FERMENTERING" AV JUN KOMBUCHA

Det är jättegott att smaksätta sin kombucha och även få den lite lätt kolsyrad.

Så här gör du då:

- Ta ca 2 dl ekologiska bär (frysta går lika bra) eller motsvarande mängd frukt och gärna en liten bit ingefära. Även olika kryddor och örter fungerar jättebra. bara fantasin sätter gränser för vad du väljer att smaksätta med. Antingen mixar du frukt och bär med en stavmixer tillsammans med lite av den färdiga Jun Kombuchan, eller så lägger du i hela bitar av bär och frukt i en flaska. Tänk i så fall på att de behöver vara mindre storlek än flaskans öppning för att sen lätt få ut dem ur flaskan när du druckit upp din Jun Kombucha. Om du väljer att mixa bären / frukten så sila sedan i en finmaskig sil. Jag brukar använda det som blir kvar i silen till att göra isglassar av genom att hälla upp i glassformar och sticka i en glasspinne innan jag ställer i frysen. Men det som är kvar i silen går även superbra att äta som "sylt" i din yoghurt eller bara som det är.

- Häll upp bär-vätskan i två flaskor med snäpplock med hjälp av en tratt, eller tryck i hela bär med hjälp av händerna. Tillsätt om du vill en nypa socker, ca 1-2 teskedar. Det ger lite extra mat till fermenteringsprocessen och en något sötare smak på den färdiga drycken.

- Häll på resten av den färdiga Jun Kombuchan i glasflaskorna tills de blir nästan fulla. Ställ flaskorna i rumstemperatur i ytterligare 2 - 3 dygn. Kom ihåg att pysa flaskorna en gång per dygn. Annars finns risk att trycket blir för högt och det sprutar när du sedan öppnar flaskorna, eller ännu värre - flaskorna exploderar om trycket blir för högt. Efter 2 - 3 dygn är de klara. Du märker när du pyser dem när de är klara för att ställas i kylskåpet, på sommaren går det fortare och vintertid tar det lite längre. Även val av bär gör att processen tills kolsyra bildas går olika fort. Förvara i kyl när de är klara. Kylan stannar av fermenteringsprocessen så inte mer kolsyra bildas.

Servera din smaksatta Jun Kombucha väl kyld. Nu har du en svalkande god dryck att njuta av i sommarvärmen.

Jag testade att smaksätta min allra första Jun som jag gjorde i våras med svarta vinbär. Det blev riktigt, riktigt gott! Kan varmt rekommenderas.

En stor glasburk som rymmer minst 2 liter, en tygduk och gummisnodd är all utrustning du behöver för att göra Jun Kombucha.

Jag sätter alltid en lapp på flaskan med tidpunkt då jag påbörjar den andra fermenteringen så jag inte ska glömma bort när den är klar. Efter två till tre dygn är den klar och redo att ställas i kylskåpet. Här inspekterar vår lilla valp Tibbi en flaska Jun Kombucha.

Förvara vätskan i rumstemperatur, gärna nära ett element eller på kyl och frys där det är lite varmt i 14 dagar. Sedan är din Jun Kombucha klar.

Jun Kombucha smaksatt med mango. En svalkande, näringsfull och energigivande dryck som passar utmärkt nu i sommar

Här kommer ett recept på riktig superfood som förutom att det är vansinnigt gott även stärker din tarmflora. Jag fortsätter att tjata om just det, att det är i tarmen som grunden ligger för en god hälsa. Att syra grönsaker, eller fermentera som det också kallas, gör att det bildas mjölksyra (det har inget med mjölk att göra trots namnet). Mjölksyra hjälper till att skapa en god miljö i din tarm där de goda bakterierna kan växa och föröka sig, och där de onda bakterierna inte trivs. Att syra / fermentera var förr ett sätt att förlänga hållbarheten på maten innan man hade kylskåp och människan kom på att tillverka syntetiskt konserveringsmedel (som har motsatt effekt på vår hälsa, d.v.s något du bör undvika så mycket du kan). Vad dessa mjölksyrebakterier gör är att de skapar ett surt pH i tarmen vilket gör att de onda bakterierna inte trivs där. Det som är så himla bra med denna typ av kost är att den har förmågan att ta sig hela vägen ned till våran tjocktarm, något som mycket av annan mat vi äter inte klarar av utan istället bryts ned redan i tunntarmen och därmed inte kan fungera som mat för de goda bakterierna i tjocktarmen.

Att äta denna typ av mat innebär förutom att grönsakerna håller sig fräscha flera månader i kylskåpet att de dessutom fungerar som s.k probiotika i vår mage och tarm. D.v.s den innehåller de goda bakterier som är avgörande för att få en god tarmflora. Statusen på din tarm är själva grunden för en god hälsa så genom att äta probiotisk kost / fermenterad mat och dryck så hjälper du din tarm att må som allra bäst. För att göda dina goda bakterier så är det viktigt att äta en kost bestående av mycket grönsaker som innehåller fibrer (s.k prebiotika) som blir till mat till de goda bakterierna. Det som istället motverkar en god tarmflora är t ex socker och stress, vilket istället gör det gynnsamt för de onda bakterierna att ta över.

Under fliken recept i menyn här på min hemsida kan du klicka på "fermenterat" för att hitta alla de recept som jag tidigare delat på fermenterad mat och dryck.

Gurkmeja är den absolut starkaste antiinflammatoriska kryddan så att tillsätta det med de syrade grönsakerna gör detta recept extra hälsosamt.



De syrade grönsakerna i detta recept kan du sedan äta som tillbehör till de allra flesta maträtter, precis som surkål, syrad rödkål eller min inlagda gurka (klicka på respektive namn för att komma till recepten). Eller varför inte bara ta en matsked rakt upp och ned som det är. Jag ser till att varje dag ta mig en sked av något fermenterat jag har i kylen. Har jag inget eget fermenterat hemma så är en stor favorit Tistelvinds milda kimchi en stor favorit hos oss. Att ta en sked om dagen av fermenterade grönsaker är ett otroligt enkelt, billigt och effektivt sätt att behålla eller sträva mot en god tarmflora och därmed en riktigt bra investering i din egen hälsa.

Okej, nog pratat om alla fördelar med att äta syrade grönsaker. Här kommer receptet.


RECEPT SYRADE GRÖNSAKER MED GURKMEJA

1 ekologisk morot
2 ekologiska vitlöksklyftor
1 ekologisk rödlök
5 rädisor (jag hittade inte ekologiska, men dessa är förstås bäst om du hittar det)
1/2 ekologisk broccoli
1/2 ekologisk blomkål
1 msk oraffineat havssalt (jag använder detta)
2 tsk ekologiska gula senapsfrön
1 msk ekologisk mald gurkmeja

Skölj alla grönsaker noggrant. Skala vitlök och rödlök och skär vitlöken i tunna skivor och rödlöken i klyftor eller bitar. Skär / dela övriga grönsaker i lagom stora bitar. Lägg alltsammans i en skål av glas eller porslin (ej metall). Blanda med saltet och låt stå och dra i två timmar. Det är viktigt att saltet är fritt från tillsatt jod (som är syntetiskt), då detta jod har bakteriedödande egenskaper och här vill vi ju att de goda bakterierna ska kunna växa och föröka sig. Jag använder oraffinerat havssalt (detta) och det funkar utmärkt. Detta salt räknas som ett av världens bästa salter och det är det enda salt vi använder hemma hos oss. Här kan du läsa mer om Celtic Sea Salt.

Tänk på att undvika att använda redskap (bunke, slev mm) i metall, utan håll dig istället till redskap i materialen glas, porslin och trä.

Koka 1/2 liter vatten och tillsätt 1/2 msk salt och låt detta svalna till rumstemperatur.

Efter två timmar smaksätter du med kryddorna (senapsfrö och gurkmeja) och blandar runt. Pressa sedan ned blandningen i en glasburk med snäpplock och gummiring. Använd en träslev eller pressa med handen. Försök att pressa ut alla hålrum. Häll sedan på saltvattnet så att det täcker grönsakerna. Se till att innehållet blir täckt av vätska. Det behöver vara minst 2 cm med luft upp till kanten för att förhindra att det svämmar över när grönsakerna börjar fermentera. Har du vitkål hemma så ta gärna ett blad från vitkålen och lägg som ett lock högst upp (tvätta bladet noga först).

Det är bra om grönsakerna ligger med en tyngd högst upp. Jag använder Ikeas glas-ljuskoppar och staplar eventuellt två - tre sådana på varandra så de pressas ned mot innehållet när locket stängs (se bild längre ned).

Stäng burken med snäpplocket och gummiringen på och ställ på en bricka (det är bra ifall det skulle svämma över). Förvara mörkt i rumstemperatur. För att få mörkt funkar det bra att ställa över en uppochnedvänd papperspåse över burken. Jag brukar dock ställa mina burkar mörkt i vårt skafferi.

Kolla till dina burkar då och då så att grönsakerna fortfarande är täckta av vätska. Om de inte är det så behöver du fylla på med saltvatten (1 msk salt/liter) om vätskenivån sjunkit. Gör då så här: Koka upp en halv liter vatten och blandade i 1/2 msk jodfritt salt så att det löstes upp i det varma vattnet. När detta svalnat och har rumstemperatur kan du använda detta vatten att hälla på vid behov så att surkålen hela tiden står i vätska. Det går bra att låta saltvattnet stå framme i rumstemperatur med locket på i några dagar och använda detta om du behöver fylla på fler gånger (brukar dock inte behövas). Observera att det är viktigt att vattnet svalnat helt innan man tillsätter detta över surkålen. Värme kan annars döda bakterierna.

Öppna inte burken annat än om du behöver fylla på med vätska. Jag brukar sällan behöva fylla på med vatten.

Redan efter ett par dagar har grönsakerna blivit lätt syrade och är fulla med nyttiga bakterier. Låt stå i rumstemperatur i 2 veckor. Ställ sedan in burken i kylskåpet och låt stå oöppnad ytterligare minst 2 veckor till. Smaken blir bara bättre och bättre ju längre burken får stå oöppnad, men minst 2 veckor brukar vara en bra riktlinje. Burkens innehåll håller sig fräscht i flera månader i kylskåpet sen.

Här har alla grönsaker fått stå med tillsammans med salt i två timmar och kryddorna gurkmeja och senapsfrö strös på innan det är dags att pressa ned allt i glasburken.

Grönsakerna har pressats ned i glasburken, saltvatten har hällts på så det täcker och jag har staplat ljuskoppar högst upp som bildar ett tryck när burken stängs för att minimera att syre kommer ned till grönsakerna och riskerar att dåliga bakterier kan börja växa till.

Jag lät just dessa grönsaker först fermenteras i 2 veckor i rumstemperatur och sedan ytterligare drygt en månad i kylskåp. Två veckor i kylskåpet räcker dock för att de ska vara klara att äta (men smakerna utvecklas ännu mer om du väntar lite längre). Ät dina syrade grönsaker bara som de är - en sked om dagen för din hälsa - eller som tillbehör till de flesta maträtter.

Januari och februari innebär för många, särskilt de som har barn, att förkylningarna duggar tätt. Vi har klarat oss riktigt bra från detta i flera år. Jag ser en stark koppling till då vi började lägga om vår kost och äta mer ren mat utan tillsatser, fylld med näring, och utan tillsatt socker. Men i år precis när vi konstaterat att vi är så friska så fick ett av våra barn feber. Barnen har sedan dess avlöst varandra i vad vi tror är årets influensa, med närmare en vecka med feber vardera under totalt nästan tre veckor.

Jag tänkte att jag kunde dela med mig av de tips som vi brukar ta till för att stärka vårt immunförsvar när sjukdom som förkylning och feber ändå slår till. Grunden är dock en hälsosam livsstil under årets alla månader för att slippa bli sjuk så ofta. Men trots att man lever hälsosamt, med tid för återhämtning, en bra sömn, mat som stärker o.s.v så kan man ju ändå bli sjuk, även om risken för detta förstås är betydligt mindre.

Detta gör jag för att stärka vid tecken på förkylning eller feber.

Jag försöker stärka mig med sånt som jag vet har stor betydelse för immunförsvaret. Vi vuxna tar ett ganska stort intag av extra tillskott med C-vitamin. Man behöver inte vara orolig att överdosera detta då överflödet kissas ut. Jag brukar ta ca 1000 mg en gång i timmen i några timmar när jag känner att jag håller på att bli sjuk. Så klart är mat som innehåller mycket C-vitamin riktigt bra, så som paprika, broccoli, bär och frukter toppen att få i sig. Socker gör att förkylning och feber får mer bränsle så det försöker jag undvika så mycket jag kan. Det innebär t ex att vi inte ger glass till våra barn när de har ont i halsen. Däremot får de en liten bit av en skalad ingefära att suga på vilket lindrar halsen samtidigt som det stärker det friska i kroppen. Även D-vitamin tar vi vuxna i stora mängder vid första tecken på feber eller förkylning, 3-4 gånger mer än vi vanligtvis tar de första två dagarna. Zink och selen är också bra tillskott att ta. Detta tar dock bara vi vuxna, jag ger aldrig kosttillskott till barnen förutom D-vitamin. Vi tar detta tillskott hela familjen, året om förutom under sommarmånaderna. Många örter har väldigt bra egenskaper att stärka det friska, så som rosmarin, timjan och salvia. Har jag färsk salvia hemma så suger jag på ett blad vilket även lindrar skönt halsont. Både ingefära och vitlök är andra kraftfulla livsmedel som jag gärna använder i matlagning och dryck så vi alla får i oss detta. Rå vitlök hackad riktigt fint är bäst, då vitlöken maximerar sin potential då den är fint, fint hackad (bättre än att pressa med andra ord). Vissa av de hälsobringande egenskaperna förstörs när vitlöken upphettas. Jag brukar t ex göra en dipp med ekologisk turkisk yoghurt, lite salt, pressad citron och fint hackad vitlök som barnen kan doppa grönsaksstavar i. Ingefära är super att gå och suga på som jag skrev istället för en sockerstinn halstablett. Men även riven i ett glas vatten eller i en smoothie är exempel på sätt som jag använder ingefäran på. Jag startar varje morgon med ett stort glas vatten med ingefära och pressad citron. Jag river ingefära på finaste riven på ett rivjärn och sätter i ett stort glas med vatten. Ljummet vatten är bäst, så jag brukar koka upp lite vatten och häller ca 10% av det i ett glas med rumstempererat vatten för att få perfekt temperatur. Stress och dålig sömn försvagar immunförsvaret mycket så det är två faktorer som är bra att hålla koll på för att ge kroppen maximala förutsättningar att tillfriskna. Avsnitt 68 samt 89 samt 121 i hälsopodden 4Health med Anna Sparre handlar om detta så vill du lära dig ännu mer om hur du själv kan stärka immunförsvaret samt bota och lindra förkylning, inklusive ett stort gäng huskurer med vetenskapligt stöd så lyssna på dessa tre avsnitt. Där förklarar Anna mer utförligt varför huskurerna fungerar. Klicka på siffran för respektive avsnitt så kommer du direkt till information om podd-avsnittet och kan lyssna.

I veckan testade jag även att koka 4Helaths hostmedicin som fungerar mot både hosta, förkylning och halsfluss. Jag tänkte dela med mig av receptet så som jag gjorde det här nedan. Gul lök och vitlök är antimikrobiellt, d.v.s tar död på bakterier och annat, samt antiinflammatoriskt och även slemlösande. Timjan innehåller tymol som är antimikrobiellt samt inflammationsdämpande, slemlösande och verkar avslappnande på musklerna som är involverade i hostandet. Salvia är desinfekterande. Ingefära är antiinflammatoriskt. Peppar är slemlösande och kanel ger en en god smak och verkar lenande för halsen. Honung används traditionellt vid förkylningar, halsont och hosta. Fänkål och gurkmeja är antiinflammatoriskt. Gurkmeja räknas som ett av det allra starkaste antiinflammatoriska kryddor som finns och själv dricker jag guldmjölk gjort på detta så gott som varje morgon året om. Här hittar du receptet på min variant av guldmjölk.

Detta är vad som behövs för att koka din egen hostmedicin.

RECEPT HOSTMEDICIN

3 dl vatten
en liten ekologisk gul lök
2 klyftor ekologisk vitlök
50 gram ekologisk ingefära
2 tsk torkad ekologisk timjan (eller mer färsk)
Några torkade blad torkad ekologisk salvia (eller färsk om du har)
ca 10 ekologiska pepparkorn
en ekologisk kanelstång
1 tsk ekologisk gurkmeja (eller en större bit färsk)
1/2 ekologisk fänkål (kan uteslutas eller ersättas med anis)
1/2 - 1 pressad ekologisk citron
1 msk ekologisk honung

Skala och hacka löken, vitlöken och ingefäran och lägg i en kastrull tillsammans med vattnet. Tillsätt timjan, salvia, pepparkorn, kanelstång, gurkmeja och eventuellt fänkål. Koka på svag värme med lock i 30 minuter. Sila av och låt svalna. Blanda sen ned citronsaft och honung. Förvara i kylen i glasburk med tättslutande lock. Ta en liten shot varje morgon innan frukost.

Man kan också använda lite i en kopp kokhett vatten och dricka som te.

Komplettera gärna med att gurgla med saltvatten morgon och kväll.

Denna hostmedicin ratades av barnen men vi vuxna har tagit den de senaste dagarna varje morgon för att motverka att själva bli smittade av barnens förkylningar. Jag tycker att den är riktigt god och uppfriskande och kommer definitivt att göra den fler gånger.

Ett annat tips är förstås min egen ingefärsshot som du hittar recept på här. Det receptet ger en större mängd och den räcker lite längre än hostmedicinen ovan. Båda två är dock riktigt bra för att både lindra och förebygga förkylning.

Ett av barnen drabbades även av öroninflammation som gjorde enormt ont i båda öronen. Det är ganska vanligt hos barn att en tuff förkylning leder till öroninflammation. Jag skalade en liten vitlöksklyfta och skar till i lagom storlek för att få plats i vardera örat. Jag fäste med kirurgtejp, men man kan även fästa med en gasbinda lindad runt hela huvudet eller en mössa. Hon gick från enorm smärta till helt smärtfri på några timmar. Jag fick också tipset att ge koksaltvatten i båda näsborrarna för att få fri passage då det annars är risk att öroninflammationen kommer tillbaka. Jag köpte detta på Apoteket (Renässans, Plus+) för att enkelt kunna spraya upp i näsan. Obervera att man inte ska pressa eller hacka vitlöken, då det blir alldeles för starkt och kan skada örat.

Vid hosta har vi ett knep som fungerar klockrent varenda gång. Det är nästan som trolleri. Vi skalar en lök och skär i klyftor och lägger i en skål och häller på kokande vatten så att bara toppen av löken är ovanför vattenytan. Sen ställer vi detta nära barnens säng när de går och lägger sig på kvällen. Det fungerar så otroligt bra, men det är viktigt att göra detta direkt när man hör att hostan börjar och inte väntar för länge för då fungerar det inte lika effektivt. Att låta barnen sova lite halvsittande genom att bulla upp med kuddar är också bra både vid öroninflammation och hosta.

Generellt tar vi inte febernedsättande medicin när vi eller barnen får feber. Feber har en otroligt viktig funktion i kroppen och genom att ta febernedsättande så stör man kroppens egen läkningsprocess. Undantaget då vi ger denna typ av medicin är vid väldigt hög feber, t ex om vi märker att barnen inte kan sova p.g.a hög feber. Jag själv tog febernedsättande i höstas då jag fick feber dagen innan en viktig föreläsning som inte gick att flytta. Tyvärr så resulterade det i en mycket långdragen besvärande hosta i flera månader, vilket jag själv tror beror på dels att jag inte lyssnade på kroppens signaler att vila, men också p.g.a att jag tog febernedsättande.

Både citron och gurkmeja är två fantastiska råvaror som stärker immunförsvaret.

Jag blev ganska chockad då jag för några år sedan upptäckte att vartenda av våra täcken, kuddar och bäddmadrasser innehöll allt mellan 40-100% plast (polyester). Jag hade lite naivt trott att de var gjorda i naturmaterial och eftersom vi bara hade sängkläder (påslakan, örngott och underlakan) i 100% bomull så trodde jag att våra sovplatser var mer eller mindre giftfria.

Jag kände att det var viktigt att successivt börja ersätta kuddar, täcken och bäddmadrasser till sådana som var gjorda i naturmaterial. Vi människor tillbringar en stor del av vår tid i sängen och för mig känns det som en riktigt bra investering i både min och hela familjens framtida hälsa att låta timmarna som vi spenderar i sängen få vara stunder då kroppen kan få återhämta sig och inte utsättas för onödig kemikaliebelastning. Vi utsätts dagligen för skadliga kemikalier på så många olika sätt och därför kände jag att det var viktigt att försöka göra natten och tiden vi spenderar i våra sängar till en giftfri zon.


Efter några år är vi nu äntligen i mål och alla kuddar, täcken och bäddmadrasser är numera helt utan plast och består istället endast av naturmaterial hemma hos oss. Det mesta är även ekologiskt. Eftersom täcken, kuddar och bäddmadrasser kan vara ganska dyra i inköp så har det fått tagit tid, även om jag hela tiden har haft målet klart för mig. Idag tänkte jag dela med mig av vilka produkter vi valt att ha som en liten inspiration ifall det är fler som också vill prioritera sängen och sovplatsen som en giftfri plats. Lämna gärna en kommentar med fler tips på bra produkter som ni använder eller känner till.

Okej, detta är de kuddar, täcken och bäddmadrasser vi har hemma hos oss:

KUDDAR

Vi har numera kuddar fyllda med antingen ekologisk ull, boveteskal eller dinkel. Favoriten hos barnen är våra kuddar i ekologisk ull (se bild nedan). Jag har köpt dem på en av mina absoluta favorit-nätbutiker, Näva Ekotextil. Här hittar du en länk direkt till ullkuddarna. Det är enkelt att själv plocka ut ull för att anpassa storleken så den blir lagom tjock om man tycker att kudden är för hög.

Kudde fylld med ull. Både fodral (som är tillverkat i 100% bomull) och stoppningen i ull är GOTS-certifierad. Jag har köpt våra hos Näva Ekotextil.

Jag är hemma och vabbar med sjuk 6-åring som verkar ha drabbats av influensan och idag är inne på sin 5:e dag med feber. Jag vill hjälpa henne att boosta hennes immunförsvar så mycket jag bara kan för att ge henne optimala förutsättningar att tillfriskna. Både benbuljong och gurkmeja är fantastiska på att ge kroppen riktigt bra chans att tillfriskna så dessa använde jag när jag gjorde en soppa till dottern igår. Denna soppa räknar jag in i kategorin "nyttig snabbmat", då den innehåller massvis med näring och lagas på mindre än en halvtimme. Att äta hälsosamt är inte likställt med att det måste ta lång tid att laga maten (även om långkok givetvis också är oerhört hälsosamt).

Benbuljong.

Att koka egen benbuljong är en riktigt fin investering i din hälsa då den är oerhört nyttig och räknas till s.k superfoods. Här har jag tidigare berättat om benbuljongens alla fördelar och där finns även receptet på hur jag går tillväga när jag kokar min egen. Buljongen använder jag sedan på flera olika sätt. Jag lämnar uppe i kylen den mängd som jag tror går åt de närmaste dagarna och resten fryser jag in i återbrukade glasburkar med ca 3 dl i varje, vilket är lagom mängd att sedan kunna använda i soppor m.m.

Benbuljong använder jag alltid numera när jag lagar en soppa, vilket jag gör minst en gång i veckan. Jag dricker den också bara rakt upp och ned som den är, värmd i en kopp precis som jag skulle druckit en kopp te. Våra barn gillar inte att dricka den som den är, så därför tillsätter jag den när jag kokar soppa samt i grytor och köttfärssås. Den inte bara "göms" lätt i dessa rätter utan ger dem också en extra god smak. Man kan förstås ersätta benbuljongen med vatten i en soppa och istället använda en buljongtärning, men då tappar man också alla de välgörande egenskaper till soppan som egen buljong tillför. Benbuljong är läkande för tarmen, något som är oerhört positivt då så många idag har s.k läckande tarm (de flesta utan att de vet om det). Gelatin och kollagen läker tarmen och är dessutom starkt antiinflammatoriskt.

Gurkmeja.

Gurkmeja är en av de allra mest antiinflammatoriska kryddor som finns och jag använder denna krydda bland annat i den guldmjölk som jag dricker så gott som dagligen. Ibland är det svårt att veta i vilken mat som gurkmeja passar bra för att ge god smak, men jag har upptäckt att den till exempel passar perfekt i köttfärssås och köttfärspaj, samt i rätter där jag steker lök. Jag tillsätter då gurkmejan tillsammans med den hackade löken och steker på ganska svag värme så att löken börjar svettas men utan att ta färg. Här hittar du receptet på min guldmjölk och här berättar jag mer om gurkmejans alla positiva fördelar för hälsan.

Igår blev det en som sagt en antiinflammatorisk hitte-på-soppa och receptet blev otroligt gott att jag bara måste dela det med er läsare så fler kan testa på det.


RECEPT SARAS ANTIINFLAMMATORISKA HITTE-PÅ-SOPPA                    4 personer

1 stor ekologisk gul lök, fint hackad
2 teskedar ekologisk gurkmeja
1-2 paket ekologiska krossade tomater
2 stora ekologiska vitlöksklyftor, pressade
ca 3 dl egen benbuljong (alternativt motsvarande mängd vatten och en tärning kycklingbuljong)
1/2 paket ekologiska svarta bönor (andra bönor går lika bra, t ex vita bönor, cannelini eller kikärtor)

Så här gör du:

- Hacka den gula löken fint. Stek i rikligt med ekologiskt smör eller ghee på ganska svag värme så löken börjar svettas men inte får färg. Tillsätt gurkmeja och låt den steka med tillsammans med löken i några minuter.

- Sänk värmen och tillsätt sedan krossade tomater och pressa i vitlöksklyftorna. Häll på buljongen och koka upp så den sjuder svagt. Om du använder egen benbuljong behövs inget salt tillsättas, annars kan du behöva 1/2 tsk oraffinerat havssalt om du använder en buljongtärning.

- Tillsätt sist de sköljda bönorna och låt allt värmas upp. Mixa sedan soppan med en stavmixer tills den är nästan helt slät.

Servera soppan med t ex glutenfritt fröknäcke eller en bit surdegsbröd, eller ät den bara som den är.

Bon Appétit!

Vad roligt att jag fått så mycket feedback på mitt inlägg om mitt beslut att inte flyga under 2018 (här kan du läsa det). Jag hade förväntat mig en del motreaktioner då det fortfarande ses som kontroversiellt att inte flyga eftersom det är en stark norm i vårt samhälle att flyga - att resa och flyga är synonymt med lycka - men reaktionerna har varit övervägande positiva. Sedan jag publicerade inlägget har debattartiklar i ämnet fullkomligt exploderat i olika media. Läs t ex denna debattartikel av Sofia Mirjamsdotter: Fler måste våga vara obekväma tråkmånsar om vi ska rädda klimatet, samt lyssna på detta 10 minuter långa klipp från Sveriges radio: Klimatångest ersatte semesterskrytet. Nu börjar det ÄNTLIGEN hända saker på denna front och Sofia Ulver, docent och forskare i konsumtionskultur jämför i radioklippet att det gick snabbt från en cool markör till en skamlig markör att röka och hon tror att detsamma kommer att hända med att flyga.

Veckan börjar gå mot sitt slut och jag tänkte jag skulle avsluta den med att dela med mig av ett recept på fröknäcke som jag bakat många gånger och som är riktigt, riktigt gott. Mitt tips är att baka fröknäcket på lördagsmorgonen så har du gott knäcke över hela helgen. Det blir en fin start på helgen.


Jag hade nästan glömt bort detta goda knäcke. Det är ju så med recept. Ibland blir även favoriterna bortglömda, eller man har helt enkelt lessnat på dem om de äts för ofta. Men så blev jag påmind av en person som jag följer på Instagram för några veckor sedan som hade bakat fröknäcke och för det är jag väldigt tacksam, för detta knäcke sätter verkligen guldkant på både vardag och helg.

Knäcket är naturligt glutenfritt vilket är perfekt för alla er som inte vill eller kan äta gluten. Dessutom innehåller det BARA bra grejer, endast näringsrika och hälsosamma ingredienser. Ofta tycker jag att det alltid är någon eller några ingredienser som man inte är helt jättebra även när man lagar mat och bakar från grunden, men i detta recept är verkligen ALLT fenomenalt hälsosamt! Du kan alltså med gott samvete äta det utan att tumma på din hälsa. Tvärtom blir det en boost för hälsan. Det är så otroligt gott, och egentligen behövs varken smör eller pålägg eftersom det är fantastiskt gott att äta bara som det är.

Fröknäcke med grön ärthummus (här delar jag receptet på den).

RECEPT FRÖKNÄCKE

2 dl ekologiska havregryn
1/2 dl ekologiska linfrön
1/2 dl ekologiska solrosfrön
1/2 dl ekologiska sesamfrön
1 1/2 msk fiberhusk
1/2 tsk oraffinerat havssalt (jag använder Celtic Sea Salt)
1/2 dl ekologisk kallpressad kokosolja
2 1/2 dl kokhett vatten

1. Sätt ugnen på 160 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt kokosolja och kokhett vatten och rör ihop till en geléliknande deg.

2. Kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper på en plåt så det täcker hela plåten. Det är viktigt att hela plåten blir jämntjock och att det är så tunt som möjligt. Dra sen bort det översta papperet.

3. Grädda brödet mitt i ugnen i 60-70 minuter. Kolla om det är klart genom att det fått en lite gyllenbrun färg och genom att knacka försiktigt på fröknäcket för att försäkra dig att det blivit hårt. Låt knäcket svalna på plåten och strö på lite flingsalt. Bryt i lagom stora bitar.
Fröknäcket är som sagt supergott att äta precis som det är, men passar även som en vanlig knäckemacka som du kan bre smör eller t ex hummus på. Jag brukar återkommande göra två olika sorters hummus som båda passar jättebra till knäcket, hummus på kikärtor och grön ärthummus gjord på gröna ärtor. Här och här hittar du dessa recept.









Nu önskar jag er alla en fin helg. Vi ses igen nästa vecka!

Här kommer en variant på klassikern Tabbouleh som är en sallad som ursprungligen kommer från Libanon. Det recept som jag utgår från fick jag en gång för många, många år sedan när jag var och handlade på Willys och de bjöd på provsmakning. Jag fick ett blad med receptet i min hand som jag tog med mig hem. En kort tid därefter testade jag det och sedan dess har det blivit en återkommande favorit hemma hos oss. Jag har gjort salladen så många gånger att bladet som jag fick håller på att helt falla sönder. På bladet står det datum, 20 april 2007, så det har hängt med i mer än 10 år. En riktig favorit med andra ord som absolut måste få delas med er läsare.



Detta är en mättande fantastiskt näringsrik sallad. Vi verkar aldrig tröttna på det, och när vi gör det så har vi gjort ett längre uppehåll innan det återigen kommit tillbaka på vårt middagsbord. Jag har under årens lopp anpassat receptet till det som vi gillar och som är ännu mer näringsfyllt. Till exempel har jag ersatt couscous och bulgur som används i det klassiska receptet eftersom de båda innehåller gluten, med en mer hälsosam variant, nämligen ekologiska durra-korn. Det innehåller en massa nyttiga vitaminer, mineraler och antioxidanter. Det innehåller till och med mer antioxidanter än både blåbär, jordgubbar, broccoli, morötter och lök. Durra-korn är för övrigt ett utmärkt alternativ till er som vill byta ut det vita riset mot ett mer hälsosamt alternativ att servera till era barn.

Tabbouleh går enkelt att variera och ändra lite hur man vill beroende på vad man har hemma och är sugen på. T ex kan myntan bytas ut mot citronmeliss, och apelsinerna uteslutas eller ersättas med någon annan frukt.
Här kommer min variant av Tabbouleh:

RECEPT TABBOULEH A LA SARAS EVIGA

2 dl ekologiska durrakorn
1/2 ekologisk rödlök
1-2 paprikor, gärna i olika färger
2-4 ekologiska tomater
1 ekologisk apelsin
1 - 2 krukor ekologisk persilja
1 kruka ekologisk mynta
1 dl ekologiska russin

Dressing:

1 pressad ekologisk citron
1 dl ekologisk kallpressad olivolja
1 tsk oraffinerat havssalt
ev lite peppar

Gör så här:

- Lägg durra i blöt minst tre timmar innan det ska kokas. Kvällen innan går också utmärkt. Koka durra i mer än dubbel mängd vatten och en tesked salt i 35 minuter. Häll sedan bort överblivet vatten och låt svalna en stund.

- Hacka rödlöken fint. Skär paprika, tomater och apelsin i små bitar. Hacka persilja (även stjälkarna) och myntan fint. Häll över durra-kornen (jag brukar spara lite som barnen sedan äter som den är) samt russinen och blanda allt i en stor skål.

- Blanda allt till dressingen i en skål och häll sedan detta över salladen. Blanda väl.

Låt gärna stå en stund innan den serveras.

Servera din tabbouleh med t ex stekt halloumi, köttfärs eller en köttbit. Den passar också utmärkt på ett buffébord, t ex har vi den ofta med på midsommarbordet och julbordet. Om du väljer att ha den på julbordet så blir det en extra julig touch på salladen om du blandar ett paket saffran med durrakornen efter att de kokats och innan de blandas med övriga ingredienser.

Skär grönsakerna i små bitar innan de blandas med durra-korn och dressingen.